Дамашняе віно з ягад
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Падчас прыгатавання хатняга віна з ягад трэба ўлічваць, што 10-12 кілаграмаў ягады ператворацца ў 6-7 літраў віна. Цукар бяру з разліку "палова шклянкі на кілаграм". Да таго ж, калі віно апынецца несакавітым, яго можна будзе падсалодзіць, пра што я зараз і раскажу. Напой гатовы да падачы.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Ягады мыць не трэба. Бруд з іх выйдзе падчас фільтрацыі, затое, прамыўшы іх, вы можаце пазбавіцца ад тыя дрожджавых бактэрый, якія жыццёва неабходныя любому віну.
- 2
Крок 2
Прасцісніце ягады. Можна рабіць гэта рукамі, часам я выкарыстоўваю блендар.
- 3
Крок 3
Дадайце цукор.
- 4
Крок 4
Добра як слядуе перамяшайце, пакіньце бродзіць на цёплым месцы на тыдзень, штодня перамяшаючы сумесь, каб не ўтварылася цвіль. Потым адцедзьце сок, а мезгу тлумачна адцісніце, але не выкідвайце. Яна можа яшчэ прыгожыцца пры прыгатаванні новай партыі віна.
- 5
Крок 5
Сок пералейце ў банку, а мезгу паўторна засахарыце, пакіньце бродзіць яшчэ на тры дні. У нас атрымаецца аналагічны сок, які і пасля першай недзелі, яго мы пасля дадамо да першага соку.
- 6
Крок 6
А ў банку з першым атрыманым сокам трэба ўсталяваць гідразатвор. Найпросты гідразатвор можна зрабіць, напрыклад, так. У цэнтры крышкі, якой шчыльна можна будзе потым закрыць банку з бродзячым сокам, свердзіцца (ці прабіваецца) адтуліна, роўная па дыяметры сячэнню адводнай трубкі (шланга).
- 7
Крок 7
Потым трэба прапусціць саму трубку праз адтуліну ў крышцы і чым-небудзь падыходным прагрэць канец трубкі, павялічыўшы яе дыяметр, каб яна шчыльна сядзела ў адтуліне.
- 8
Крок 8
Вось, уласна, і ўсё. Крышку — на банку, іншы канец трубкі — у любы падыходны судак з вадой. Такім чынам кантакт будучага віна з атмасферай будзе мінімальным, надлішкаму ціску газоў дарога адкрыта, пры гэтым няма рызыку, што віно "здушыцца" ад тых жа газоў, што часта трапляецца пры выкарыстанні гумавай рукавіцы.
- 9
Крок 9
Пакуль сок бродзіць, назірайце за паўторна засахаранай мезгай. Перыядычна перамешвайце яе. Праз тыдзень першую партыю соку вызваляем ад гідразатвору і падыходнай лыжкай ці сітам збіраем з паверхні віна ўтварыўшуюся пану.
- 10
Крок 10
Другую парцыю соку, якую мы атрымалі з мезгі, відавочна, змяшаем з першай парцыяй соку, разліваем па банках, герметычна закрываем і ставім у цёмнае, але не самае халоднае месца для працягу працэсу.
- 11
Крок 11
Працягваем фільтраваць віно кожны тыдзень на працягу месяца. Яшчэ адна вельмі жаданая працэдура — гэта перыядычная (хоча б раз у дзве недзелі пасля месячнага бурнага бражэння) стымуляцыя далейшага росту спіртуозных дрожджаў азотсодержачай «падкормкай». Для гэтага ў вінаводстве звычайна выкарыстоўваюць вадны раствор хларыду амонію (у аптэках прадаецца як «нашатыр»): літаральна кроплю на літр віна з наступным перамешваннем самога віна. Гэтая працэдура спрыяе пасіленню жыццяздольнасці патрэбных нам бактэрый, тым самым не даючы затухнуць бражэнню і, як наследак, уплываючы на патрэбную для віна спіртовую моц. Праз два месяцы, паспрабаваўшы віно і знайшоўшы яго не вельмі слодкім, можна правесці падсочванне. Адмераная парцыя цукру памяшчаецца або ў бавоўняны мяшочак, або на бавоўняную тканіну.
- 12
Крок 12
Мешачок з цукрам (ці тканіну, сабраную ў мешачок) трэба перавязаць у гарлышчы падыходнай шчуркай і апусціць у посуд з вінам так, каб мешачок поўнасцю апынуўся ў віне, застаючыся пры гэтым на магчыма бліжэй адлегласці да паверхні віна.
- 13
Крок 13
Цукор будзе растварацца каля тыдня. Пасля гэтага вы зможаце разліць віно па пляшках, толькі будзьце асцярожныя з герметызацыяй: трэба пераканацца, што віно перабрафіла, каб пляшкі не разарвалі. Дамашняе віно з ягад атрымліваецца вельмі насічаным і яскравым.