Долма ў віннаградных лісцях
Апісанне
Вызначыць, дзе менавіта ўпершыню сталі прыгатоўваць долму, практычна немагчыма. Яна была папулярная сярод народаў Асманскай імперыі, яе гатавалі і гатуюць у Расіі, Турцыі, на Балканах, у Азербайджане, Арменіі, Грузіі, Егіпце, Грэцыі і шматлікіх іншых краінах свету. Долму адносяць да ўсходняй кухні, найчасцей пад гэтым назвай разумеюць мясное страва ў віннаградных лісцях. Лісце тут тэж асаблівае... але пра ўсё па парадку, чытайце мой рэцэпт,
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Курыніну прапусціце праз мяснарубку. Цыбулю дробна нарэжце. Прывараны руж (паўсірой) адцядзіце на сіта. Дайце стечы вадзіцы. Астуджаны руж дадайце да фаршу.
- 2
Крок 2
Дадайце ў фарш соль, спецыі да ўсходніх страваў. Дабярыце 1 яйка, добра вымесіце фарш. Ось фарш для долмы і гатовы.
- 3
Крок 3
Для прыгатавання долмы ў крамах прадаюцца падрыхтаваныя лісці. Я бяру лісці, загатаваныя мной з лета. У мяне замарожаныя вінныя лісці, без солі. Іх не трэба вымачваць. Калі вашы лісці падрыхтаваны ў рассоле, іх трэба папярэдне вымачыць, каб выдаліць лішнюю соль. На вінны ліст (абрэжце ножку ліста) пакладзіце цяльцо з падрыхтаванага фаршу.
- 4
Крок 4
Завярніце так, каб лісток шчыльна закрываў цэтліну, амаль як канверт.
- 5
Крок 5
У нас атрымліваецца вялікая колькасць долмінак.
- 6
Крок 6
Пакладзіце іх у каструлю. Залейце вадой ці курчачым бульёнам.
- 7
Крок 7
Пастаўце на пілу, на слабым агні варыце каля 40 хвілін. Перамешваць або ўмяшацца ў працэс прыгатавання не трэба. У мяне бульён быў салёны. Солі я ўжо не дадавала. Фарш мы асобна пасалілі. Для падачы трэба прыгатаваць смятанковы соус. Для гэтага змяшайце сметану з грецкім арэхам. Дадайце солі і специй па смаку. Перамяшайце. Соус гатовы!
- 8
Крок 8
Калі страва будзе гатовая, выкладвайце на талерку толькі саму далму, бульён-юшку я ўжо не выкарыстоўваю. Падавайце асобна смятаны саус.