Лаўяная каўбаса па ГАСТ
Апісанне
Закуска гатоўваецца хутка і проста. Перад вамі, хай і не самы просты, але класны варыянт,
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Мяса нарэжам невялікімі кавалачкамі, каб было зручна прапускаць яго праз мясарубку.
- 2
Крок 2
Перакрыцім праз мясаробку некалькі разоў (хоць бы 2) праз розныя сеткі (дробную і буйную). Спецыі, сухое малако змешваем у асобнай ёмістасці, а пасля дадаем да атрыманага мяснога фаршу. Перамешваем, патаемкамы ўліваючы ледзяную ваду.
- 3
Крок 3
Цяпер часткамі перакладзем атрыманую мясную масу ў кухонны комбайн (ці працэсар) і сталоцім да аднaroднасці. У канцы, калі ўсё мяса будзе перамолата і ператворыцца ў вязкую шэрыстую масу, дадайце каньяк і перамешайце.
- 4
Крок 4
Цяпер бераем абалонкі і напаўняем іх мясным фаршам. Найзручней усяго гэта рабіць пры дапамозе спецыяльнай насадкі для мясаломкі.
- 5
Крок 5
Гатовыя вырабы кладзем у халадзільнік прыблізна на гадзіну. Цяпер будзем падвергаць іх тэрмічнай апрацоўцы. Можна варыць, а можна капціць. Я буду капціць. Капчу прыблізна гадзіну пры 50 градусах, потым гадзіну пры 60 градусах, а потым яшчэ 4 гадзіны пры 70 градусах. Тэмпература ўнутры кальбасы павінна быць роўная 65 градусам. Затым апускаем кальбасу ў халодную ваду (5 хвілін буквальна), а потым асушваем і падвешваем на 8 гадzin просушвацца.
- 6
Крок 6
Калі ў вас няма каптыльні, можаце зварыць каўбасу з дапамогай звычайнай кухоннай пліты. Варым пры 80 градусах, пакуль унутры каўбаса не дасягне 72 градусаў.