Дарніцкі хлеб на закваску
Апісанне
Ідэальна падойдзе да гарбата і кавы. Хочаце паспрабаваць выпякаць класіку расейскага хлебапякарства. Прыгатуйце Дарніцкі хлеб у сябе дома. Гэта вельмі проста, асабліва калі будзеце прытрымлівацца паэтапнага рэцэпту Падавайце цёплым або ахалоджаным. Ідэальна да гарбата.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты, уключаючы заўку, падрыхтаваную загадзя.
- 2
Крок 2
Для падрыхтоўкі апары за 10–12 гадзін да пачатку замесу асноўнага цеста ўзяйце 140 мл цёплай вады, 140 грам жытняй мукі, 25 грам закваскі.
- 3
Крок 3
У цёплай вадзе растварыце закваску.
- 4
Крок 4
Дадайце жытняю муку.
- 5
Крок 5
Замяшайце зачынку, накрыйце харчовай плёнкай, пастаўце ў цёплае месца для бражэння на 10–12 гадзін.
- 6
Крок 6
Праз 10–12 гадзінаў апара павялічылася ў аб’ёме і пакрылася шматлікімі бурбалкамі.
- 7
Крок 7
У міску для замешвання цеста ўліце цёплую ваду, растварыце соль і патаку.
- 8
Крок 8
Укладзецце апару, змясайце.
- 9
Крок 9
Усыпце жытняю і пшанічную муку, замесіце цеста.
- 10
Крок 10
Замясіце цяста. Вымішвайце рукамі або з дапамогай міксера.
- 11
Крок 11
Збярыце цеста ў шар, накрыйце міску вечкам. Пастаўце ў цёплае месца для броджаньня на 3 гадзіны.
- 12
Крок 12
У працэсе бражэння зрабіце адну абмiнку праз 1-1,5 гадзіны.
- 13
Крок 13
У працэсе браджэння цяста павінна прыблізна павялічыцца ў 2 разы.
- 14
Крок 14
Для формавання хлеба пасыпце працоўную паверхню стала мукаю, выкладзеце цеста і акуратна сфарміруйце хлеб, зашпыце канцы.
- 15
Крок 15
Перакладзіце сфарміраваны хлеб «швоам уверх» у кошык або міску, накрытую сурвэткай або ручнікам, якую трэба шчодра набіць мукаю. Дайце пад’ём 1 гадзіну.
- 16
Крок 16
Перакладзіце хлеб на пляціну для выпякання «са шывам» уніз, разаграйце духоўку да 250 градусаў, выпякайце 10 хвілін пры тэмпературы 250 градусаў. Затым памяншыце тэмпературу да 180 градусаў і выпякайце яшчэ 45 хвілін.
- 17
Крок 17
Гатовы хлеб астудзіце на решотцы.
- 18
Крок 18
Пасля таго, як хлеб цалкам астынуў, яго можна падаваць да стала.
- 19
Крок 19
Дарніцкі хлеб атрымаўся духмяным і смачным. З хрусткай скарыначкай, дробнапористай мяккасцю і з характэрнай прыемнай кіслатой у смаку.