Цяоцзы
Апісанне
Страва гатуецца без лішняй складанасці. Кітайскія варэнікі «Цзяоцзы» будуць нам досыць блізкімі па духу, бо варэнікі ў Расіі ведаюць і любяць усе. Асаблівасцю паміж нашымі і кітайскімі варэнікамі з'яўляецца крыху іншы склад цеста і экзатычны імбір у фаршы. Гатаваць «Цзяоцзы» можна рознымі спосабамі: варыць, жарыць або прыгатоўваць на пару. Але сёння дзялюся рэцэптам. Гатовую страву можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
У глыбокую миску насыпце мукі і крохмал, добра ўсё змяшайце.
- 2
Крок 2
Белак аддзяліце ад жаўтка. Белак збярыце ў блюдца ці шклянку, жаўток адкларайце — ён нам не спатрэбіцца. Да белка дадайце 100 мл вады, шчапотку солі і ўзбейце, дадайце ў мукавую сумесь.
- 3
Крок 3
Цяпер акуратна замесіце цеста лыжкай ці рукамі — як вам зручней. Пры неабходнасці дадайце трохі мукі. Цеста павінна атрымацца вельмі мяккім і эластычным.
- 4
Крок 4
Пяр'я зялёны зялёны лук прамыйце і дробна нарэжце. Зрабіце тое ж самае з пластынкай імбіру. Калі любіце больш вострае, можна дадаць больш імбіру. Падзяліце лук і імбір на дзве часткі: адну ў соус, другую ў фарш.
- 5
Крок 5
Цяпер прыступім да фаршу. Дадайце ў фарш усе спецыі, ваду, соевы соус, імбір і зялёны лук. Добра змяшайце фарш, а яшчэ лепш крыху адбейце ў глыбокай місцы. Так фарш напоўніцца кіслародам і будзе паветрацістым.
- 6
Крок 6
Цяпер да тэсту. Раскатайце тэста тонкім пластом на паверхні, пасыпанай мукой, каб яно не прыліпала. Таўшчыня тэсту павінна быць каля 1 міліметра.
- 7
Крок 7
На раскацеценым цесте выразаюць кружочкі. Я бяру тонкі шклянку і з яе дапамогай выразаю, вельмі зручна. Памер сярэдні, прыкладна па 15 см.
- 8
Крок 8
На кожны кружок пакладзіце па цыліндр фаршу. Галоўнае, каб засталося месца для зашчыплення.
- 9
Крок 9
Далей залепіце пельмені, як варэнікі. У цэлым, іх можна зрабіць любой формы, але я вырашыла прытрымлівацца традыцыйнай і зручнай, для мяне асабіста, формы.
- 10
Крок 10
Цяпер можна адпраўляць нашы пельмені ў «баню», верней кажучы, на параваную. Для варкі дастаткова 15-20 хвілін. Я гатую на пару ў мультыварцы. Атрымліваецца выдатна.
- 11
Крок 11
Пакуль гатуюцца нашы пельмені, можна зрабіць падыходны кітайскі соус. Для гэтага нарэжце другую частку зялёнага луку, размельце зубчык часноку і крыху імбіру, залейце столькі ж вінаграднага вінэгretу і соевага соусу ў роўных частках. Соус гатовы.
- 12
Крок 12
Пакуль мы займаліся соусам, нашы пельмені ўжо прыгатаваліся, і іх смела, пакуль гарачыя, можна падаваць да стала.