Чорызо
Апісанне
Рэцэпт не займе шмат часу. Смакная і духмяная саўраяленая каўбаса сваімі рукамі — гэта проста! Чорыса — гэта каўбаса, родам з Партугаліі і Іспаніі. Вельмі важна правільна падбраць спецыі і выкарыстоўваць якасную свініну. А ўсё астатняе — справа тэхнікі і практыкі. Такая каўбаса гатоўліцца 30-35 дзён. Падавайце закуску да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Спачатку мяса трэба нарэзаць на дастаткова буйныя кускі, потым пасаліць (па магчымасці нітратнай соллю) і пакінуць у халадзільніку на суткі. Кожны дзень мяса трэба перамешваць. Абавязкова падзеліце агульную колькасць мяса напалову і падрыхтуйце дзве сіткі ад мясасмачальніка: буйную і дробную.
- 2
Крок 2
2. Калі мяса настаіцца ў солі, дастаём яго і пачынаем перакручваць. У гэты ж час замачыце свіныя чэрва на 30 хвілін.
- 3
Крок 3
3. Адну частку прапускаем праз дробную мясарубку.
- 4
Крок 4
4. Другую частку — праз вялікую. Затым змешваем абодве часткі.
- 5
Крок 5
5. Папрыка ў мяне была ў спецыях, але я яшчэ заўсёды дадаю крыху вострага перца, які ў мяне кругласутачна расьце на падваконні.
- 6
Крок 6
6. Абавязкова трэба дадаць 50 мл каньяку. Ён дасць водару і разам з соллю выступіць кансервантам.
- 7
Крок 7
7. Абавязкова дадайце зіру, перац гарошкам, часнок, каляндр і іншыя спецыі па вашаму густу.
- 8
Крок 8
8. Змешваем абедзве часткі фаршу, дадаем дробленыя спецыі, цукар і каньяк і старанна перамешваем фарш.
- 9
Крок 9
9. Цяпер самы адказальны працэс: набіваем чэрва гатовым фаршом. Для гэтага добра выкарыстоўваць спецыяльную насадку на мясаломку.
- 10
Крок 10
10. Завязваем шчыльна краі. Памер каўбасок рэгуліруйце самі па вашым уподабанні.
- 11
Крок 11
11. Ставім пад невялікі гнет на тыдзень у халадзільнік.
- 12
Крок 12
12. Вось так выглядае каўбаса пасля прэса. Цяпер трэба павесіць каўбасу для вялення.
- 13
Крок 13
13. У мяне для гэтага простае прыстасаванне, зробленае сваімі рукамі — картонная скрыняка з дзіркамі (для вентыляцыі). Пакідаем на 25–30 дзён каўбасу ў прахладным месцы ў падвешаным выглядзе (вертыкальна).
- 14
Крок 14
14. Перыядзіча правярайце каўбасу на наяўнасць непажаданай пліснявы. Калі ўсё зрабілі правільна, яе не будзе.
- 15
Крок 15
15. Пасля ўказанага часу кёлыба гатовая! Адпраўляйце яе ў халадальнік для далейшага захоўвання.