Чолент (або хамін)
Апісанне
Блюда гатуецца без лішніх складанасцей. Сваім узнікненнем чолнт (або хамін) абавязаны дотрыманню рэлігійных традыцый суботы – шабата – сёмага дня тыдня, у які трэба адпачываць. Цалкам адпачываць, цалкам! Нават страву не гатаваць! Але харчавацца хочацца ў любы дзень, таму і з'явіўся чолнт – страва, якая цямее на вельмі малым агні з пятніцы да суботніх абедаў. Насычанае, пажыўнае, смачнае і сама сябе варыцца! Раней жыхары часта зносылі чыгункі з чолнтам у мясцовую пякарню, дзе ў печы пасля хлебаў ён і гатаваўся сабе паволі. Сёння, з з'яўленнем мультаварак, прыгатаваць чолнт стала яшчэ прасцей. Гатовую страву можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Замочыце сумесь бабоў рознага колеру ў халоднай вадзе на нач або на 5-6 гадзін. Потым прапалосніце чыстай вадой і крыху падсушыце.
- 2
Крок 2
Я прыгатавала варыянт, распаўсюджаны ў ашкеназскіх яўрэяў – з ячнымі крупамі. Варта адзначыць, што ячныя крупы атрымліваюцца вельмі смачныя. Замочце іх на 2-3 гадзіны ў халоднай вадзе, затым прамыйце і дайце стечы.
- 3
Крок 3
Маркову ачысьціце і нарэжце вялікімі кружочкамі ці кубікамі. Бярыце невялікі бульб, які кладуць цэлым. Зручна гатаваць з маладым бульбам. Ачысьціце бульбіны і прамыйце. Так сама разбярыце і ачысьціце галоўку часноку.
- 4
Крок 4
Якічыну — а для чолента можна ўзяць любую самую цвёрдую частку цела — нарэжце вялікімі кубікамі. Можна таксама клаць мяса адным кавалкам, але так зручней есці. Абсмажце мяса ў чашы мультаваркі партыямі да румянога колеру ў рэжыме «Смажэнне». Дастаньце мяса і абсмажце цыбулю да румянца. Вярніце мяса ў чашу.
- 5
Крок 5
Выкладзіце на мяса слой фасолі, потым слой перлавакі.
- 6
Крок 6
Зверху пакладзіце бульбу і моркву.
- 7
Крок 7
Калі любіце сухофрукты з мясам, дадайце некалькі штук неслядкіх фінікаў ці цэлага чорнаслівы. Але гэта не абавязкова. Размясціце зярнёлкі часныку паміж астатнімі прадуктамі. Дадайце дробна сцёрты перац — лепш сумесь розных перцаў — і пасыпце сушанай петрушкай.
- 8
Крок 8
У місцы растворыце гарачую ваду – літр – дадайце ў яе мёд, соль і папрыку. Добра перамяшайце і ўлійце ў чашу з чалінам. Пры неабходнасці далейце гарачай вады столькі, каб яна пакрыла змесціва чаши на 3-4 см.
- 9
Крок 9
Далей усю працу выканайце мультыварка. Дайце чорнаўцы закіпець у рэжыме "Варка". Потым усталявайце рэжым "Мультіпавар" пры тэмпературы 90 градусаў і часе 4 гадзіны, або ўключыце рэжым "Тушэнне" на 5 гадзін. Пры рэжыме "Тушэнне" часцей правярайце ўзровень вадкасці, каб не прыгарэла. Пры рэжыме "Мультіпавар" і зададзеных параметрах можна быць спакойным.
- 10
Крок 10
За гадзіну да сканчэння прыгатавання пакладзіце ў чашу звараныя ў мешачку яйкі, папярэдне патрэсіўшы скарлупу, і дайце ім прапіцца араматамі. Многія кладуць яйкі ў чолент сырымі, тлільна прамыўшы іх перад закладкай.
- 11
Крок 11
Пасля заканчэння працы мультываркі перавядзіце яе ў рэжым падтрымання цяпла яшчэ на паўгадзіны. Цёплы чолент можна падаваць да стала. Па талерках размяшчаюць бульбу, мяса з гароднінай і ячменем, абавязкова кожнаму пакладуць ачышчанае яйка. Асобна да чолента падаюць салёныя ці марынаваныя, а таксама свежыя гародніны.