Жытні чыябатта
Апісанне
Выпечка гатовая. Падавайце да стала. Чыябатта на жытнім заквасе — ароматны італьянскі хлеб з хрумкай карочкай і парыстай, вільготнай мякішчу. Дзякуючы жытнему заквасу, чыябатта набывае лёгкую кіслінь і асаблівую глыбіню смаку. Добры дапоўнічны прадукт да супаў, сыраў і аляйвавага алею.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце прадукты для прыгатавання чыябаты. Вы можаце выкарыстоўваць любую жытнюю мукую рознай ступені памолу, а таксама пшанічную мукую любога сарту. Колькасць грубапамеленай мукі, у тым ліку цэлазёрнёвай, не павінна перавышаць 50%. Для замесу цеста выкарыстоўвайце халодную ваду, каб не павялічваць тэмпературу бражэння, інакш цеста пачне хутка разбуральвацца.
- 2
Крок 2
Спачатку прыгатуйце апару. Для гэтага ўзялі пачатковую культуру. Размяшайце яе ў падрыхтаванай вадзе і дасыпце жытнюю мукі. Перамяшайце сумесь да аднастайнага стану. Накрыйце посуд з апарой крышкай і пакіньце ў памяшканні з тэмпературай не вышэй 25 градусаў на 8–10 гадзін.
- 3
Крок 3
Змешайце абодва віды мукі і прасейце праз сіта, дадайце соль.
- 4
Крок 4
Закваску змешайце з вадой, размяшайце і змешвайце з сухой сумесшчу. Замесіце цеста і пакіньце на 10-15 хвілін для аўталізу.
- 5
Крок 5
Добра тэсціце цеста рукамі або з дапамогай кухоннага камбайна, выкарыстоўваючы насадку «коўчак». Цеста павінна стаць аднастайным, эластычным, гладкім і бляшчыстым.
- 6
Крок 6
Калі замешваеце цеста рукамі, выкарыстоўвайце тэхніку разцягвання і складання кожныя 30 хвілін на працягу 1,5 гадзіны. Не абмінайце і не раскатвайце цеста, каб захаваць паветраныя пузрырыкі ў яго. Разцягніце цеста ў прамавугольны пласцік. Ментальна падзяліце прамавугольнік напалову. Складзіце процілеглыя краі да цэнтру назустрэч адзін аднаму. Потым таксама складзіце цеста з процілеглых бакоў.
- 7
Крок 7
Смажце міску для падрыхтоўкі цеста невялікай колькасцю аляйковай алею і пакладзіце ў яе падрыхтаванае цеста. Накрыйце посуд харчовай пленкай і пакіньце падрыхтоўвацца пры тэмпературы не вышэй 25 градусаў на 3-3,5 гадзіны. Цеста можна паставіць у халадзільнік, пры гэтым час бражэння павялічыцца.
- 8
Крок 8
Гатовы тэст павялічыцца ў аб'ёме і стане парыстым.
- 9
Крок 9
Пасыпце працоўную паверхню мукой і перавярніце на яе ёмістасць з цестам.
- 10
Крок 10
Акругліце загатоўку з цеста і скрабком падзяліце яе на дзве часткі. Тым самым скрабком запячатайце разрэзаныя краю, падагнуўшы іх пад ніз.
- 11
Крок 11
Пакладзіце загатоўкі на пекарскую паперу, шчыльна пасыпаную цэльназернёвай жытняй мукой. Каб загатоўкі не прыліплі, зрабіце з паперы бардзюрок. Зверху нанясіце тонкі слой мукі і накрыйце чыябаты кухонным рэчывам ці харчовай плёнкай, каб цеста не падсыхала.
- 12
Крок 12
Пакуль вырабы падымаюцца, уключыце духоўку і нагрэйце яе да 240 градусаў. Калі вы будзеце пячы чыябаты на камені, лісце ці форме, іх трэба таксама нагрэць.
- 13
Крок 13
Пакладзіце падрыхтаваны паўфабрыкат у форма. Выпякайце чыябату з паром. Калі вы выкарыстоўваеце пратэнь або камень без колпака, паставіце ў духоўку на ніжняй паліце ёмістасць з вадой і выпякайце хлеб працягам 15 хвілін, пасля чаго выйміце ваду і выпякайце яшчэ 10 хвілін без пара, не зніжаючы тэмпературу. Калі вы выкарыстоўваеце форму з крышкай або колпакам, пастаўляць ёмістасць з вадой не трэба. Таксама 15 хвілін выпякайце, накрыўшы форму крышкай, пасля чаго зняце яе і выпякайце без крышкі да зарумяньвання.
- 14
Крок 14
Гатовы хлеб астыць на рэшоце.
- 15
Крок 15
Пячыце хатні хлеб — гэта справдзівы задаволенне!
- 16
Крок 16
Дастаньце з духоўкі і падавайце цёплым ці прыстуджаным.