Чорны хлеб на заквасцы
Апісанне
Ідэальна падыходзіць да чая і кафе. Самы важны этап пры прыгатаванні чорнага хлеба — прыгатаванне жытняга заквасу. Яго прыгатоўваюць адзін раз, а астатак трэба захоўваць у халадзільніку да наступнай выпечкі. Выкарыстоўвайце зручную тару або банку аб'ёмам 800 мл або 1 літр. Рассказваю. Падавайце цёплым або ахалоджаным. Ідэальна да чая.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце інгрэдыенты. Аб'ём шклянак 250 мл. Пачынаем!
- 2
Крок 2
Мая закваска пяцідзённая, яна поўнасцю гатовая, пра што сведчаць бульбашкі і прыемны кіславаты пах. Рассказваю, як прыгатаваць закваску. Першы дзень: 50 грама жытняй мукі + 50 мл вады. Перамяшаць, накрыць салфеткай і пакінуць у цёплым месцы на суткі (я ставлю каля батарэі). Другі дзень: дадайце 50 грам жытняй мукі і 50 мл вады, перамяшаць і паставіць у цёплае месца. Трэці дзень: павінна пачацца бражэнне, з'явіцца прыемны кіславаты пах. Калі гэтага не адбылося, прычына — у муцы ці тэмпературы (яна павінна быць не ніжэй 20°C і не вышэй 30°C). Калі закваска пачала пухнаць, дадаем ужо па 100 грам жытняй мукі і 100 мл вады, перамяшаць і пакінуць на суткі. Чацвёрты дзень: закваска гатовая, але яна маладзенькая, не моцная, пячы ўжо можна. Але я пераважаю пячы на 5 дзень. Гатовую закваску захоўвайце ў халадзільніку.
- 3
Крок 3
Адбіраем 200 грам закваскі для чорнага хлеба, астатняе захоўваем у халадзільніку.
- 4
Крок 4
Салод залейце кіпятком (230 мл), астудзіце да 39-40 градусаў.
- 5
Крок 5
Цёплую ваду з маласам змяшайце з закваскай, сольлю і цукром.
- 6
Крок 6
Дадайце маліну жытнюю, пшанічную, лыжку масла.
- 7
Крок 7
Замесіце мяккае і пласцічае цеста.
- 8
Крок 8
Смажце маслам формачку для хлеба, выкладзіце цеста, разроўнайце. Накрыйце харчовай плёнкай і пастаўце ў цёплае месца на 3-4 гадзіны.
- 9
Крок 9
Теста павінна добра падрасці, не як дрожджавая, але памерам павялічыцца ў 2 разы напэўна. Пастаўце яе ў духоўку, уключыце на 200 градусаў і пячыце 45-50 хвілін.
- 10
Крок 10
Хлеб гатовы! Ахалодзьце яго хвілін 10 ў форме, потым дастаньце.
- 11
Крок 11
Астудзіце хлеб на рэшоце працягам 8 гадзін. Так-так, рэзаць хлеб раней не варта, яму трэба стабілізавацца, дазрэць.
- 12
Крок 12
На наступны дзень атрымліваем чудоўны чорны хлеб, мяккі і ароматны! Спробуйце!