Царскі кулич
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Царскім гэты кулич называюць не марна. Атрымліваецца ён дарагаватым, аднак, але ўсё акупіцца яго смакам. Правільна выпечаны царскі кулич будзе таяць у роце. Яго трэба спячы за некалькі дзён да Святой Пасхі, кулич павінен адстацца і дазрэць. Такі кулич доўга не цвёрдзее, бо ў цеста мы не дадавалі бялковыя. А ў астатнім нічога складанага — працэсы ўсе практычна тыя ж, што і ў іншых рэцэптах для куличоў. Яшчэ магу парадыць: замочце ізюм у каньяку ці брэндзі хоць бы на некалькі гадзін, ад гэтага смак кулича паляпшыцца. Цяпер вы ведаеце. Падавайце астылым ці крыху цёплым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Збіўкі трохі падаграваем, разводзім у іх дрожджы і дадаем 2,5 шклянкі мукі. Гэта ў нас будзе апара. Накрываем яе рухачком і ставім у цёплае месца, хай падыходзіць.
- 2
Крок 2
Аддзяляем белкі ад жаўткоў. Для цеста нам спатрэбяцца толькі жаўткі і 1-2 белкі для глазуры. З астатніх белкаў можна прыгатаваць безэ.
- 3
Крок 3
Растыраем жоўткі з звычайным цукрам, дадаем ванільны цукар і вельмі мяккае сметанковае масла, збіваем да пабелення.
- 4
Крок 4
Ізюм заляваем кіпятком на 5-10 хвілін (у залежнасці ад ступеня яго падсыхання), потым падсушваем яго рэчывам і абваляем у мукі.
- 5
Крок 5
Апара паднялася, дадаем да яе жаўткі, збітыя з маслам і цукрам.
- 6
Крок 6
Добра трамсешваем, каб масляная сумесь добра і раўнамерна злучылася з апарой.
- 7
Крок 7
Дадаем ізюм, цукаты і дроблёныя зерняткі кардамону. Калі цукаты ў вас вялікія, нарэжце іх дробней.
- 8
Крок 8
Змяшаем і дадаем мукі з соллю. Мукі падсыпаем паступова. Якасць мукі ў кожнага розная, таму яе можа спатрэбіцца крыху больш ці крыху менш.
- 9
Крок 9
Вельмі старанна вымесіце цеста. Спачатку яно будзе вельмі ліпкім, не спяшыцеся падсыпаць мукі. Месіце прыкладна 5 хвілін, а потым пры неабходнасці дасыпце мукі. У гэтым рэцэпце лепш мукі недасыпаць, чым перасыпаць. Накрыйце і пастаўце цеста ў цёплае месца, каб яно паднялося. Гэта займе прыкладна 1,5 гадзіны.
- 10
Крок 10
Цеста падымаецца так доўга праз вялікую колькасць дадаткаў, таму не панікуйце. Ось наше цеста паднялося.
- 11
Крок 11
Абмінаем яго, накрываем і зноў ставім у цёплае месца для падымання. На гэты раз патрэбуюцца менш часу — каля гадзіны.
- 12
Крок 12
Форму для выпечкі кулача выкладваем паперай для выпечкі. Можна выкласці толькі дно, а сценкі слаба змазаць маслам і пасыпаць мукой.
- 13
Крок 13
Калі теста падыдзе, падзялім яе на часткі. Атрымаецца 2 вялікія куличы. Запаўняем форму цестам на трэцяй частцы. Даем цесту яшчэ раз падысці (ужо ў форме).
- 14
Крок 14
І ставім выпякацца ў разагрэтай да 160 градусаў духоўцы. Праз 15 хвілін павялічваем тэмпературу да 190 градусаў. Вялікія кулачы выпякаюцца прыкладна 1 гадзіну. На дно духоўкі можна паставіць невялікую посудзіну з гарачай вадой. Кулач гатовы, калі драўляная цыкунка выходзіць з яго пры пракалванні сухой.
- 15
Крок 15
Для глазуры збіваем бялок з цукровай пудрай і лімонным сокам. Глазуру наносім на ўжо астылыя куличы, пасля ўпрыгожваем разнабаровай цукровай пасыпкай.