Булкі з цынатам і згушчаным малаком
Апісанне
Дамашняя выпечка да чаю. Замесіць цеста. Змазаць маслам вялікую міску і адстаў убок. Растапіць 4 сталовыя лыжкі сметанковага масла, адстаў убок. У місцы змяшайце мукі, цукар, дрожджы і соль. Дадайце казячае малако, сметанковае масла і яйка, збіце міксерам на сярэдняй хуткасці да аднастайнай масы, ад 3 да 5 хвілін. Выліце масу ў падрыхтаваную міску і накрыйце паліэтыленавай плёнкай. Дайце пастаяць у цёплым месцы, пакуль цеста не павялічыцца ў аб'ёме ў два разы, каля 30 хвілін. Прыгатуйце начынку. У вялікай кастрылі давядзіце малако да кіпення на сярэднім агні. Дадайце цукар і варыце, пастаянна памешваючы, пакуль цукар не растварыцца. Дадайце ваніль і зноў давядзіце да кіпення. У невялікай місцы змяшайце соду і 1 1/2 сталовыя лыжкі вады. Паменшыце агонь і дадайце соду. Варыце, пастаянна памешваючы, кожныя 15 хвілін, пакуль сумесь не стане карычневай і густой, ад 6 да 8 гадзін. Працягніце праз тонкае сіта і дайце крыху астыць. Варонае казячае малако з цукарам можна захоўваць у шчыльна зачыненым кантэйнеры ў халадзільніку да 1 месяца. Тым часам змажце маслам форму для выпечкі і адстаўце ўбок. Памесціце 2 шклянкі варонага казячага малака, сметанковае масла, арэхі пекан, цынату і ізюм у сярэднюю кастрылю. Варыце на сярэднім агні, пакуль масла не расцячэ і сумесь не стане аднастайнай. Зняце з агню і дайце крыху астыць. Выліце траціну сумесі ў форму для выпечкі, роўнамерна размеркаваўшы, і адстаўце ўбок. На слаба пасыпанай мукой паверхні раскацайце цеста ў прамавугольнік памерам прыкладна 25×37 см. Выліце астатнюю начынку на цеста. Заверніце цеста і нарэжце папярочна на 8 крузкоў. Выкладзіце іх разрэзам уніз у форму для выпечкі, накрыйце паліэтыленавай плёнкай. Дайце пастаяць у цёплым месцы каля 30 хвілін. Разагрейце духоўку да 175 градусаў. Выпякайце булачкі да залатыстага колеру, ад 30 да 45 хвілін. Выкладзіце на рэшатку і дайце астыць. Выкладзіце на талерку і пры жаданні змажце дадатковай парцыяй варонага казячага малака.