Булкі
Апісанне
Ідэальна падыдзе да чаю і кавы. Рымскія булкі «чырыолы» (Ciriola Romana), нягледзячы на сваю старажытную гісторыю, дагэтуль застаюцца вельмі папулярнай выпечкай. Прыгатаваныя на заквасе, яны не губляюць сваю свежасць, а наадварот, іх смак паляпшаецца. Прыгатаваць іх вельмі проста, калі прытрымлівацца пакрокаваму рэцэпту, складаней чакаць іх з печы, калі па доме распаўсюджваецца такі аромат Можна падаваць з чаем або кавой.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты.
- 2
Крок 2
Для пачатку падрыхтуйце опару, для гэтага змяшайце 35 грам мукі, 16 грам вады, 16 грам закваскі.
- 3
Крок 3
Смяшайце інгрэдыенты для апары. Каб апара «падошла», патрабуецца 8‑12 гадзін. У мяне моцная закваска «Левіто Мадрэ», таму я паставіла яе ў цёплае месца на 2 гадзіны.
- 4
Крок 4
Гатовая опара выглядае пышнай, порыстай, з'явіліся "пузыркі" і "ніткі" цеста.
- 5
Крок 5
У ёмістасць для замешвання цеста ўліце ваду (184 мл.), дадайце опару, соль і мёд.
- 6
Крок 6
Старанна змяшайце змесціва, пакуль не атрымаецца эмульсія.
- 7
Крок 7
У прасеяную муку высейце сухія дрожжы, змяшайце. Дрожджы ў мінімальнай колькасці неабходныя, каб цеста хутка паднялося і не набыло кіславатага смаку.
- 8
Крок 8
Усипце сумесь мукі і дрожджаў у ёмістасць для замешвання цеста, замясіце цеста на сярэдняй хуткасці міксера на працягу 5‑7 хвілін.
- 9
Крок 9
Змазайце міску для расстойкі цеста кропелькай расліннага масла, выкладзіце акругленае ў шар цеста, пакіньце пры пакаёвай тэмпературы для бражэння на 2 гадзіны.
- 10
Крок 10
Гатоўнасць цеста правярайце націсканнем пальца на яго, калі пакінутая ўмятіна не выраўноўваецца, значыць можна фармаваць булкі.
- 11
Крок 11
Раздзяліце цеста на 6 роўных частак. Скатыце яго ў шар і накрыйце плёнкай ад высыхання падчас працы з ім.
- 12
Крок 12
Зрабіце з цеста ляпешку, асновай ладоні зрабіце прабіўку ў цэнтр ляпешкі.
- 13
Крок 13
Захапіце пальцамі верх ляпешкі і рухам да сябе, захопліваючы адначасова ніжні край ляпешкі, скатайце валiком, расцягваючы краі ў бакі. Каб у цэнтры атрымаўся "ротык".
- 14
Крок 14
Выложце заготовкі на шчыльную тканіну, якую папярэдне трэба натерці мукой. Кладзіце «швом» уніз. Дайце расстойку 60‑70 хвілін.
- 15
Крок 15
Пасля расстойкі будучыя булкі выглядаюць наступным чынам.
- 16
Крок 16
Выкладзіце заготовкі на ліст для выпечкі «швам уверх». Разагрэйце духоўку да 240–250 градусаў. Уніз духоўкі пастаўце супрацьень або скавароду, на які насыпце лёд ці ўліце ваду, для ўтварэння пару. Выпякайце 20–25 хвілін, з іх першыя 10 хвілін з парам.
- 17
Крок 17
Пакуль выпякаліся булкі, па ўсім доме распаўсюджваўся проста неверагодны аромат свежага хлеба. І вось яны, доўгачаканыя "Рымскія Чырыолы", прыгожыя, ароматныя, хрумсткія!