Бужаніна су-вид
Апісанне
Рэцэпт не зойме шмат часу. Бужаніна, прыгатоўленая па метадзе су-від, — адзін з маіх любімых спосабаў. Думаю, і вы адкрыеце для сябе цудоўнае мяса, якое не патрабуе вялікіх намаганняў або вялікіх выдаткаў. Прыгатаваць такую бужаніну можна з саадзіны, ялавічыны, індычаткі, і нават курыныя грудзі атрымліваюцца проста захапляльнымі. Калі ў вас кавалак мяса больш, чым у мяне, то разлічыць час не складзе ніякай працы. На кожны кілаграм саадзіны нам спатрэбіцца 50 хвілін. То ёсць, калі ў вас мяса паўтара кілаграма, то гатаваць яго трэба на працягу 75 хвілін. Падавайце закуску да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце ўсе неабходныя інгрэдыенты для прыгатавання бужаніны су-від.
- 2
Крок 2
У чашку ўсыпьце цукар, соль, молоты перец і аджыку.
- 3
Крок 3
Часнок ачысціце, натрыце на дробнай тэрцы. Дадайце ў чашку з солью і спецыямі. Перамешайце да раўнамернага змешвання.
- 4
Крок 4
Свініну вымыйце і абасушыце. Зрэжце лiшняе сала і жылачкі. Выраўняйце мяса ў роўны кавалak. Намажце мяса прыгotavanaй sumeshшю з усіх бакоў.
- 5
Крок 5
Мяса палажыце ў спецыяльны пакет для вакуумавання і аставіце на кухонным стале на 2 гадзіны.
- 6
Крок 6
Тепер з дапамогай прылады для вакуумавання заплombіваем наш пакет са свінінай. Калі ў вас няма такога прыстасавання, дзялайце па-іншаму. Абviянкаеце мяса шчыльнай хarchovай пленкай і пакладзіце ў 3 шчыльныя полiэтиленавыя пакеты. Завяжыце пакеты шчыльна. Пакладзіце ў халадзільнік на 12 гадзін.
- 7
Крок 7
Укладзіце на дно кастрюлі перавернутую талерку. Пакладзіце на талерку пакет з мясом, каб плёнка не сапрыкалася са сьценкамі. Калі вы выкарыстоўваеце пакеты, сачыце, каб усярэдзіну не трапіла вада. Пастаўце на павольны агонь і давядзіце ваду да тэмпературы 75 градусаў. Варыце бужэніну на працягу аднаго гадзіны. Сачыце, каб вада не перавыша ала 75-80 градусаў. Другі спосаб значна прасцей, але для яго патрэбна мультыварка з праграмай «Мульціповар». Улійце халодную ваду, пакладзіце талерку верх дном і ўкладзіце мяса. Зачыніце вечку і ўстале праграму «Мульціповар» на 75 градусаў і час на адну гадзіну.
- 8
Крок 8
Як толькі бужэніна прыйгатуецца, адразу вынімайце з кастрюлі і перакладзіце ў іншую з халоднай вадой. Нам трэба як мага хутчэй ахалодзіць бужэніну, каб яна засталася сочнай і пякотнай. Залішце ў халоднай вадзе да поўнага астывання.
- 9
Крок 9
Выньце з вады і пакладзіце ў халадзільнік на 24 гадзіны. Затым выньце, здыміце пакет і абасышыце папяровай суроткай.
- 10
Крок 10
Нарэзьце бужаніну і падавайце да стала.
- 11
Крок 11
Закуска гатова. Падавайце да стала.