Буф бургуньён
Апісанне
Смачна гатуецца без лішніх складанасцей. Сцягліна, прыгатаваная па гэтым рэцэпце, добра падыходзіць для святочнага сталу. Страва належыць да вышэйшай французскай кухні. Яе гатавалі яшчэ з часоў каралёў. У яе насічаны смак, прыемная і няжная тэкстура, такое мяса проста тане ў роце. Падаю буф бургуньён з цвёлым пюре, з смалянымі грыбамі і луком. Акрамя гэтага, яго можна падаваць і з іншымі гарнірамі. Гатовую страву можна падаваць да сталу.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. З бекона здымаю скуру і нарэзаю яго тонкімі пласцінкамі. У кастрылю выкладаю бекон і зняту скуру, заливаю 1,5 літрамі вады і вару пасля закіпання 10 хвілін, пасля гэтага дастаю кавалачкі і падсушваю іх на папяровай салфетцы.
- 2
Крок 2
2. Сушаны бекон пакладаю на разагрэтую з аляйвавым алеем патэльню і падсмажваю каля 3 хвілін, пасля чаго вілкай перакладаю кожны шматок у міску.
- 3
Крок 3
3. Мюю мясо і нарэзаю квадратамі памерам каля пяці сантыметраў кожны. Абціраю кавалачкі папяровым рухаўкам.
- 4
Крок 4
4. Смажанку з астаткамі тлушчу ад бекона ставлю на агонь і разаграваю, на разагрэтую паверхню выкладваю кавалачкі мяса і абсмажваю з усіх бакоў да румянай карочкі, пасля перакладваю ў талерку.
- 5
Крок 5
5. Цыбулю з малінай чышчу і прамываю, нарэзаю брусочкамі. Падсмажваю яе на той жа патэльні, дзе бекон і мяса.
- 6
Крок 6
6. У форму для змешквання з крышкай выкладаю пасолю без тлушчу, потым бекон і яловічыну, пасаліваю і паперчу, пасыпаю мукой і перамешваю, стаўлю ў разагрэты да 200 градусаў духавы шаф на 4 хвіліны, пасля чаго зноў перамешваю і стаўлю назад на 4 хвіліны. Дастаю кастроля і паніжаю тэмпературу да 160 градусаў, у форму наліваю бульён, віно, памідорную пасту, кладу пракоўзаныя зярняткі часныку, спецыі і шкурку бекона. Даводжу да кіпення на пліце, пасля чаго перастаўляю ў духоўку з закрытай крышкай.
- 7
Крок 7
7. Запякаю мясо чатыры гадзіны, пасля чаго падаю яго з бульбянай пюрэй і смажанымі грыбамі.