Брызоль з фаршам
Апісанне
Страва гатуецца без лішніх складанняў. Каб прыгатаваць брызоль, патрэбна пэўная здольнасць. Аднак, калі вы часта працуеце з цестам і навучыліся раскоцваць нават складаныя яго віды, брызоль не стварыць вам сур'ёзных клопатаў. Пачнем! Фарш бярыце любы — з курыным брызоль атрымаецца больш дыетычным, са свіным — сачным. Што да падвойнага прапушчэння праз мясарубку — тут поўная свабода меркаванняў. Каму падабаецца добра памелены фарш (да таго ж ён і прасмажваецца, трэба сказаць, лепш), хто толькі што любіць больш крупны памол. Я схіляюся да дробнага. Дадаем у фарш яйка, соль, перац, добра вымешваем і адбіваем. Дзелім фарш на некалькі шарыкаў — паводле колькасці брызолей. Гэтая колькасць будзе залежаць ад вашай скавародкі — чым менш скавародка, тым больш шарыкаў. На маленькай скавародцы, вядома, брызоль жарыць лягчэй. У сярэднім з 0,5 кг фарша атрымліваецца 5 брызолей. Пасыпаем раздзяляльную дошку мукой і выкладваем на яе шарык з фаршу. Цяпер зрабім з яго пляцоўку, стараючыся прыдаць яй як мага больш роўныя абрысы. Гэта можна рабіць рукамі ці скалкай, а таксама скарыстацца харчовай плёнкай ці цэлафанам — праз яго раскоцваць будзе прасцей. У агульным, эксперыментуйце! У выніку павінна атрымацца тонкая пляцоўка (прыкладна 2–3 мм таўшчынёй). Вядома, чым больш мукі фарш убярэ, тым прасцей будзе сфармаваць пляцоўкі. Але пераборшчыўшы з мукой, атрымаеце жорсткія падметкі з фаршу, а не брызолі. Так што будзьце бдзільныя! У місцы збіваем яйка з чайнай лыжкай малака і шчапоткай солі, а потым пераліваем яго ў шырокую пласкую талерку. Асцярожна перамяшчаем пляцоўку ў талерку, а затым таксама асцярожна пасылаем яе на разагрэтую скавародку з невялікай колькасцю алею. Агонь — сярэдні. Пражарваем з аднаго боку, потым лапаткай вельмі асцярожна пераварочваем на другі. Брызолі павінны добра прасмажыцца, але не прыгарэць, таму следзім за тэмпературай. Гатовы брызоль выкладваем на чыстую талерку. Наступныя — на яго, стопкай. Ну вось, справа практычна зроблена. Засталося пакласці ў кожны брызоль крыху начынкі (гэта могуць быць свежыя ці марынаваныя гародніны з белым ці памідорным соусам), а затым скласці іх напалам або звярнуць у цыліндрык. Аднак, брызолі добрыя і без начынкі — іх можна клаць на ломцікі хлеба, пасыпаць зелянінёй і есці з салатам ці чаем. Вось такія яны, гэтыя зусім не складаныя брызолі. Гатовую страву можна падаваць да стала.