Бразаола
Апісанне
Падыдзе і да свята, і на кожны дзень. Прыгатавіць брэзаолу ў хатніх умовах зусім нясцяжка. Гатовая брэзаола мае праяны, крыху салодкаваты смак мяса, з лёгкай ноткай віна. Яна далікатная, мяккая і неверагодна смачная. Захоўваецца брэзаола вельмі доўга. Выдатная ў тонкай наразцы, выдатна падыходзіць у салаты. Італ’янцы падаюць брэзаолу з рукалай, апырскваюць аліўкавым алеем, свежамолатым чорным перам і ўпрыгожваюць тонкімі сыльцамі пармезану, але можна проста падаць тонка наразаную брэзаолу. Хачу падзяліцца з вамі рэцептам. Падавайце закуску да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты. Ялавicinu возьмice вelikim kuskaм, bez zhył, ne mensh za 1 кг.
- 2
Крок 2
Драбніце ў ступцы спецыі.
- 3
Крок 3
Да спецый выцісніце часнok, daдайte соль. Дабранasta перамешайte.
- 4
Крок 4
Узяйце глыбокую ёмкасць, у якой будзе марынавацца брэзаола. Вымыйце, абсушыце паперовым палатэнцам і пакладзіце мяса. Мяса абільна натрыце спецыямі з усіх бакоў.
- 5
Крок 5
Залейце вінам. Віно абавязкова павінна быць натуральным, не парашковым!
- 6
Крок 6
Адвярніце мяса. Дадайце масла, накрыйце вечкам. Пастаўце ў прасталёвае месца на 12 дзён.
- 7
Крок 7
На працягу гэтага перыяду неабходна мяса некалькі разоў перавярнуць. Вось такое яно будзе напрыканцы.
- 8
Крок 8
Пасля 12 дзён дастаўце мяса. Працадзьце віно, пакіньце спецыі.
- 9
Крок 9
На мяса выкладзіце прыправы.
- 10
Крок 10
Узяйце вялікі кавалак марлі.
- 11
Крок 11
Шчыльна скруціце мяса ў марлю. Перавяжыце.
- 12
Крок 12
Падвесьце над плітай, або на зашклёны балкон, можна павесіць у халадзільнік (але сушыцца будзе даўжэй). Спачатку падстаўце пад брэзаолу ёмкасць, бо з мяса будзе капаць вадкасць.
- 13
Крок 13
Сохнуць мяса павінна 20–25 дзён. Прабуйце, шматайце: брэзаола павінна быць цвердай знешку, але мяккай унутры. У прахладным месцы брэзаола будзе сохнуць 40 дзён.
- 14
Крок 14
Калі вы ўбачыце на мясе белы налёт, значыць у вас усё ідзе так, як трэба! Гэта плесень! Але плесень не небяспечная, а карысная. Гэта шлахетная плесень. Часта яе спецыяльна прывіваюць да прадукту. Плесень — паказчык высокай якасці і натуральнасці прадукту. Мяса можна нацерць алеем або воцатам, калі яна вас збянтэжвае.
- 15
Крок 15
З куска ялавічыны вагай 1500 грам атрымалася 800 грам брыліаны.
- 16
Крок 16
Брезаолу нарэжце тонкімі кусачкамі. Яна добрая і ў такім выглядзе, і як дадатак да салатаў.