Барадзінскі хлеб на жытняй заквасцы па ГОСТу
Апісанне
Выпечка рыхтуецца проста і хутка. Падрыхтоўка Барадзінскага хлеба на жытняй заквасцы запатрабуе, вядома, часу, але вынік вас не падмане. Вы атрымаеце той самы Барадзінскі хлеб, духмяны і вельмі смачны. Пакрокавы рэцэпт дапаможа ў яго прыгатаванні. Насамрэч вашага непасрэднага ўдзелу спатрэбіцца не так шмат, усё астатняе зробіць «час», на працягу якога «спее» цеста. Падавайце цёплым або астуджаным. Ідэальна да гарбаты.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты, да гэтага моманту павінны быць гатовыя закваска і заварка.
- 2
Крок 2
Прыгатуйце закваску за 14-16 гадзін да пачатку замешвання цеста. Для гэтага вазьміце 70 грамаў жытняй мукі, 70 мл вады і 1 ст. лыжку жытняй закваскі (стартара).
- 3
Крок 3
Растварыце ў вадзе жытнюю закваску, усыпце муку, змяшайце да аднастайнасці, накрыйце харчовай плёнкай, пакіньце для браджэння на 14-16 гадзін.
- 4
Крок 4
Адначасова з закваскай можна прыгатаваць заварку. Для гэтага прыгатуйце 80 грамаў мукі, 25 грамаў жытняга ферментаванага соладу, 1,5 ч.л. кар'яндру, 250 мл. кіпеню.
- 5
Крок 5
Здрабніце каляндру.
- 6
Крок 6
Злучыце разам муку, каляндру, солад.
- 7
Крок 7
Заліце сумесь кіпенем, пастаўце ў духоўку пры тэмпературы 65 градусаў на 2 гадзіны для асахарвання.
- 8
Крок 8
Для падрыхтоўкі апары прыгатуйце закваску, заварку, 170 грамаў жытняй мукі, 50 мл вады, пры жаданні, для паскарэння працэсу можна дадаць зусім крыху сухіх дражджэй.
- 9
Крок 9
Змяшайце разам закваску, заварку, ваду, дрожджы.
- 10
Крок 10
Накрыйце харчовай плёнкай, пастаўце ў цёплае месца для браджэння на 3-4 гадзіны.
- 11
Крок 11
Рошчына пасля браджэння павялічылася ў аб’ёме, унутры напоўнена бурбалкамі паветра.
- 12
Крок 12
Перад прыгатаваннем асноўнага цеста растварыце ў 80 мл вады патаку (або мёд) і соль.
- 13
Крок 13
Дадайце ў апару сумесь вады і патакі, муку (жытнюю 100 грамаў) і пшанічную (75 грамаў), цукар.
- 14
Крок 14
Замесіце цеста. Накрыйце харчовай плёнкай. Пастаўце ў цёплае месца для браджэння на 30 хвілін.
- 15
Крок 15
Падсыпце працоўную паверхню стала мукой, выкладзіце цеста, яно ліпкае і вязкае, такім і павінна быць.
- 16
Крок 16
Сфармуйце буханку.
- 17
Крок 17
Выкладзіце нарыхтоўку хлеба ў форму для выпечкі. Вільготнымі рукамі разгладзьце верх бохана, апырскайце вадой, пасыпце каляндрай. Накрыйце сурвэткай, пастаўце для падыходу на 3 гадзіны.
- 18
Крок 18
Праз 3 гадзіны разагрэйце духоўку да 250 градусаў.
- 19
Крок 19
Пецыце 10 хвілін з парай пры тэмпературы 250 градусаў і 50 хвілін пры тэмпературы 200 градусаў. Цалкам астудзіце хлеб на рашотцы.
- 20
Крок 20
Толькі цалкам астыглы хлеб можна падаваць да стала.
- 21
Крок 21
Барадзінскі хлеб атрымаўся з тым самым водарам і смакам, які мы чакаем ад гэтага хлеба. Неверагодна смачны!