Балоньезе
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дастаткова шмат часу. Рэцэпт саусу быў прыдуманы жыхарамі Балонні. У кожнай сям'і існуе свой уласны рэцэпт прыгатавання гэтага саусу. Балоньезе досыць часта згадваецца ў рэцэптах італьянскай кухні. Яго выкарыстоўваюць пры прыгатаванні італьянскай пасты. У кухні Балонні мясны саус балоньезе прынята падаваць да цвільнянага пюрэ, са свежай тальятэлі ці зялёнымі лазаньі. Каб саус атрымаўся крэмавым і густым – не эканомце на часе. Італьянскія кухары тушаць саусы на працягу 2-4 гадзін, а часам і даўжэй. Падавайце гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Прамыйце, ачысьціце і дробна нарэжце (невялікімі кубікамі) сэльдэрей, цыбулю, часнок і моркву. У таўстасьцэнную высокую каструлю наліце алей, падагрэйце і пасмажце алейчыны да мяккасьці.
- 2
Крок 2
2. Калі гародніна размякне, дадайце сушаны чылі, перамяшайце і працягвайце смажыць, пастаянна перамяшаючы.
- 3
Крок 3
3. Дадайце фарш — ялавічыну і цяляціну. Разбіце лыжкай і змяшайце з гароднінай.
- 4
Крок 4
4. Да гатоваму мясу дадайце лавровы ліст, чабер і таматную пасту.
- 5
Крок 5
5. Перамяшайце і гатуйце працягласьцю 2-3 хвіліны.
- 6
Крок 6
6. Дадайце смятанку ці малако. Перамяшайце і варыце, пакуль малако (смятанка) не ўбярэцца ў мяса.
- 7
Крок 7
7. Праз 10 хвілін дадайце віно і тушуйце яшчэ 10 хвілін.
- 8
Крок 8
8. Потым дадайце памеленыя блендэрам памідоры і сок, у якім яны кансерваваліся.
- 9
Крок 9
9. Давядзіце соус да кіпення, затым панізьце агонь да мінімальнага і пакіньце тушыцца пад прыкрыўкай на працягу 2,5 гадзіны. Перыядычна перамешвайце.
- 10
Крок 10
10. У канцы гатоўкі дадайце соль, перац, перамяшайце.
- 11
Крок 11
11. Выдаліце з болонезе лавровы ліст і зняце з агню.
- 12
Крок 12
12. Балоньезе — класічны соус да пасты, асабліва спагеты. Зварыце і падавайце.