Бириани с бараниной
Апісанне
Рецепт не отнимет много времени. Бириани с бараниной - блюдо праздничное, не будничное, поэтому настраивайтесь на то, что приготовление будет достаточно долгим и нудным :) Но результат, поверьте, того стоит. Что мне нравится - блюдо не только вкуснее тривиального плова, но еще и гораздо эффектнее смотрится на столе. Словом, если есть время и желание приготовить действительно вкусное блюдо из баранины - рекомендую бириани. Удачи Подавайте горячим.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Первое, что мы сделаем - нарежем нашу корейку на порционные кусочки, срежем с нее лишний жир и острые косточки. Маринуем кусочки баранины смеси йогурта, измельченных в ступке специй и нарубленной свежей кинзы. Маринуем приблизительно 2-3 часа.
- 2
Крок 2
Зиру, кориандр и горчицу прокаливаем на сухой сковороде (1-2 минуты).
- 3
Крок 3
Вливаем полстакана растительного масла и ароматизируем его специями.
- 4
Крок 4
За те пару минут, что масло пропитывается специями, мелко нарежем лук, чеснок и имбирь.
- 5
Крок 5
Добавляем нарезанные ингредиенты в масло, обжариваем до золотистости лука.
- 6
Крок 6
Затем кладем в сковороду кусочки замаринованной баранины. Хорошенько перемешиваем с луком, чесноком и имбирем, и обжариваем до образования уверенной корочки.
- 7
Крок 7
Снимаем мясо с огня, накрываем крышкой и ненадолго оставляем в покое.
- 8
Крок 8
Промытый рис заливаем молоком, добавляем палочку корицы, бадьян, корицу, кардамон и соль. Доливаем воды столько, сколько надо жидкости для варки риса. Отвариваем до практически полной готовности.
- 9
Крок 9
Пока рис варится, обжариваем наши орехи пару минут на сковороде.
- 10
Крок 10
Тонко раскатываем лист теста.
- 11
Крок 11
Посыпаем тесто специями.
- 12
Крок 12
Берем казанок, смазываем его растительным маслом. Аккуратно выкладываем в него наше тесто.
- 13
Крок 13
Выкладываем на тесто треть риса, затем - треть мяса, фиников, орехов и изюма. Щедро поливаем все топленым маслом.
- 14
Крок 14
Аналогичным образом формируем еще 2 слоя.
- 15
Крок 15
Верхним слоем должен быть рис. Шафран растираем ступкой и смешиваем с небольшим количеством воды. Этой смесью заливаем сверху наш рис - как видите, он приобретет желтый оттенок.
- 16
Крок 16
Раскатываем второй лист теста, укрываем им наш плов. Остатки теста срезаем - они нам не нужны. Плов плотно утрамбовывать не нужно - он должен оставаться немного рыхленьким.
- 17
Крок 17
Ставим все это дело в духовку и запекаем примерно 30 минут при 180 градусах.
- 18
Крок 18
Дело за малым - подать блюдо к столу. Это делаем так - срезаем верхнюю шапку каравая, переворачиваем его, разрезаем на сектора и подаем каждому отдельно.
- 19
Крок 19
Уже непосредственно на тарелке можно украсить зернами граната и свежей кинзой.