Білтонг у хатніх умовах
Апісанне
Ідэальна да стала і да напояў. Скажам так, што вяленае мяса ніколі не зраўняецца з каўбасай. Тое мяса, якое мы прыгатуем, — цалкам натуральнае, без зайвых прымешак. Яно будзе доўга захоўвацца, а яго смак не зіпсуецца. Усё гэта будзе магчыма, калі правільна яго падрыхтаваць і вытрымаць патрэбны тэрмін. Падавайце закуску да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Абмываем мяса, нарэзаем яго даволі вялікімі кускамі. Утапляем яго ў солі, старанна натираем яе.
- 2
Крок 2
Мяса павінна набыць характэрны колер, як на фота. А вадкасць, якая будзе выходзіць, трэба зліваць. Памазваем мяса соллю, яе можна не шкадаваць (у межах разумнага), бо ад яе залежыць гатоўнасць мяса.
- 3
Крок 3
Так гавядзіну трэба прасаляваць 7 дзён, каб мяса цалкам усмоктнула ўсё і не засталося сырога месца.
- 4
Крок 4
Праз 7 дзён празмазваем мяса прыправамі і загортваем у бінт (ці марлю), абвіязваем вяроўкай, каб падвесіць. З прыправаў я брала: чырвоны перац, кардамон і каландара. Вы, у прынцыпе, можаце браць гатовыя любімыя сумесі. Увогуле, што тычыцца прыправаў, уключыце фантазію!
- 5
Крок 5
Мяса трэба сушыць каля месяца. Можна мала-памалу пробаваць па кавалачку, калі вам здасца, што яно гатовае. Сушыць трэба ў месцы, дзе тэмпература трымаецца, жадана не ніжэй за 0. Можна і ў халадзільніку, але лепш — у месцы, дзе ёсць хаця б нейкі кругаварот паветра.