Безе з альбуміну
Апісанне
Альбумін — гэта сухі бялок. Ён добра захоўваецца ў халадзільніку, бяспечней, чым звычайныя бялкі, але ўзбіваецца доўжэй. Выдатна трымае форму марэнгі і робіць яе ў разы пышней. Гатовае безэ павінна быць белым ці ледзь залатістым, хрупкім і лёгка ламацца. Лепш захоўваць яго ў добра закрытай тары, паколькі безэ выдатна ўбірае вільгаць
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце ўсе патрэбныя інгрыдыенты для прыгатавання безэ на альбуміне.
- 2
Крок 2
Парашок альбуміну насыпце ў місачку і, мяшуча, ўлівайце ваду. Усё добра змяшайце і пакіньце на 1-2 хвіліны.
- 3
Крок 3
Дадайце шчапотку солі, ванільны цукар і збівайце на павольнай хуткасці да ўтварэння пены. Гэта займе прыкладна адну хвіліну.
- 4
Крок 4
Павялічце хуткасць міксара да сярэдняга ўзроўню і ўзбівайце да гладкай пены. Гэта займе яшчэ 3 хвіліны.
- 5
Крок 5
Павялічце хуткасць да максімуму і біце яшчэ 1-2 хвіліны да мяккіх пікаў. Працягваючы біць, паступова дадавайце цукор часткамі. Біце масу да лёгкай, бляшчытай кансістэнцыі. Цукор павінен поўнасцю растварыцца, а маса добра трымаць форму.
- 6
Крок 6
Улійце ў белковую масу лімонны сок, дасыпце крохмалу і акуратна перамяшайце да аднастайнасці.
- 7
Крок 7
Белковую масу пераложыце ў кандытарскі мешак з насадкай «зорка», падстаўку выстылце пергаментам з сіліконавым пакрыццём. Высадзіце безе на невялікай адлегласці адзін ад аднаго. Пастаўце падстаўку ў гарачую духоўку і пячыце пры тэмпературы 120 градусаў 20 хвілін. Потым панізьце тэмпературу да 100 градусаў і падсушвайце яшчэ 30–40 хвілін. Адключыце духоўку і пакіньце падстаўку з безе ў духоўцы да поўнага астывання. Гатовае безе зняце з пергамента і падавайце да чая.
- 8
Крок 8
Гатова.