Беляшы
Апісанне
Выпечка гатоваяцца проста і хутка. Рэцэпт беляшаў належыць татарскаму народу, аднак у савецкія часы беляш стаў ледзь не самым папулярным фастфудам на большай частцы Савецкага Зьвязу. Сёння гатаваць беляшы ўмеюць ужо не толькі ў Татарстане, але і далёка за яго межамі. Я не прэтэндую на аўтэнтычнасць гэтага рэцэпту беляшаў — цалкам магчыма, што ў арыгінальным выглядзе ён выглядае крыху інакша. Мой рэцэпт — гэта хутчэй спрошчаная версія, якая дазваляе, аднак, прыгатаваць здзіўляюча смачныя і прыгожыя беляшы. Спадзяюся, паэтапныя выявы і мая інструкцыя дапамогуць вам разабрацца ва ўсіх тонкасцях ;) Можна падаваць з чорным ці зялёным чаем ці кафэ.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Падгрэйце малако. Змяшайце дрожджы з 1/4 шклянкі цёплага малака, дадайце 1/2 чайнай лыжкі цукру і адстаўце ў бок. 2. Узбейце яйкі, дадайце іх у малако. 3. Дадайце масла, соль, цукар і сумесь дрожджаў. 4. Калі малачна-яечная сумесь астыне, падгрэйце яе на павольным агні, пастаянна памешваючы. Сумесь павінна быць цёплай. 5. Дадайце 3 шклянкі мукі, добра змяшайце драўлянай лыжкай. Пераложыце на дошку, пасыпаную мукой, і пачынайце замясаць рукамі, пакуль не атрымаеце цеста, якое не прыліпае да рук.
- 2
Крок 2
Завярніце цеста ў паліэтыленавы пакет і пакладзіце ў халадзільнік на 30 хвілін. Гэтая працэдура дазваляе цесту не падымацца занадта хутка, на адрозненне ад таго, калі яно знаходзіцца пры пакаёвай тэмпературы.
- 3
Крок 3
Прыгатуем начынку: змяшаем мяса з цёртым луком, сольлю і перцам. Маса павінна быць мяккай, але ні ў якім разе не вадзістай. Калі здаецца, што яна занадта цвёрдая, дадайце трохі малака ці вады і яшчэ раз добра змяшайце. Накрыйце яе і дайце пастаяць пры камнатнай тэмпературы.
- 4
Крок 4
Узьміце цеста з халадзільніка. Нарэжце яго на невялікія кавалачкі (прыкладна па 30-40 г кожны), размясціце іх на паверхні, пасыпанай мукой. Закаціце цеста ў шарыкі і зноў размясціце на паверхні, пасыпанай мукой. Накрыйце паліэтыленавай плёнкай і дайце ім трохі падняцца. Хуткасць падымання залежыць ад якасці дрожджаў і тэмпературы пакоя.
- 5
Крок 5
Пасля таго, як цеста паднялося, кожную калачок разгладжваем рукамі ў кружок. На сярэдзіну кожнага пакладзем па 1-2 ст.л. фаршу, злучаем разам краю спачатку ў форме вароніка, потым сабіраем засмусціны ў цэнтры "юбочкай".
- 6
Крок 6
Выкладваем беляшыкі швом уніз у добра разагрэтую патэльню, змазаную маслам, так, каб паміж імі засталіся пустыя прамежкі. Потым памяншаем агонь да мінімальнага, накрываем крышкай. Смажым да гатоўнасці спачатку з аднаго боку, потым асцярожна пераварочваем на другі бок з дапамогай лыжак, стараючыся не парваць бакі.