Белковы крэм паводле ГАСТу
Апісанне
Паветраны, лёгкі, але шчыльны і стойкі бялковы крэм паводле ГАСТу прыгатоўваецца досыць проста, але ёсць нюансы. Як правіла, суадносіны бялкоў да цукру бяруць 1:2. Але калі цукру будзе крыху больш, тое ж не страшна. Гэта тычыцца і вады для сіропу. Яе павінна быць у 4 разы менш за цукру. Але тут таксама пытанне: 10-15 мл ніякае надвор'е не змяняюць. Бялкі трэба абавязкова ўзважыць, каб ведаць дакладную вагу. Пасуда для збівання павінна быць ідэальна сухой і чыстай. Даданне лімоннай кіслаты ГАСТам не прадугледжана, але, на мой погляд, можна дадаць шчапотку, бо крэм досыць салодкі. Такі крэм — выдатная начынка для профітролей, заварных піражных, каразіначак і трубачак
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце інгрыдыенты для прыгатавання белковага крэму.
- 2
Крок 2
У кастрылю з цяжкім днам наліце гарачую ваду.
- 3
Крок 3
Дадайце 130 грама цукру.
- 4
Крок 4
На сярэднім агні давядзіце сіроп да кіпення і варыце 8-10 хвілін. Вельмі зручна правяраць гатоўнасць сіропу да збівання з дапамогай кухоннага тэрмометра. Тэмпература сіропу павінна быць 118-120 градусаў. Можна зрабіць прабу на мяккі шарык. Для гэтага кропніце сіроп у міску з ледзяной вадой, затым узяць паміж пальцамі і пакаціць. Калі ўтварыўся мяккі шарык, сіроп гатовы. Пры жаданні можна дадаць крыху лімоннай кіслаты.
- 5
Крок 5
Пакуль сіроп варыцца, пачніце біць белкі. Спачатку біце белкі на невялікай хуткасці. Калі маса пачне гусцець, дадайце дзве сталовыя лыжкі цукру і працягвайце біць, павялічваючы хуткасць. Белкі павінны добра трымаць форму, але заставацца мяккімі. Гэтапа называецца мяккія пікі.
- 6
Крок 6
Да гэтага часу сіроп будзе гатовы. Тонкай цячэнніцай, не спыняючы ўзбівання, дадавайце сіроп у бялкі. Узбівайце 7-8 хвілін, пакуль маса не астыне да камнатнай тэмпературы.
- 7
Крок 7
Гатовы крэм атрымліваецца пышным і вельмі шчыльным.
- 8
Крок 8
Такі крэм добра трымае форму.
- 9
Крок 9
Белковы крэм паводле ГАСТу гатовы. Гатуйце з ім піражныя, рулеты, слоеныя трубачкі, торты.