Бефстроганаў з грыбамі і луком
Апісанне
Бефстроганоў з яловікай са смятанай — іншая назва «ялавіка па-строганоўску», папулярная страва расійскай кухні. Няжная ялавіка з грыбамі і смятанай падаецца з ружжом ці лапшай. Часта да стравы падаюць солёныя агуркі. Рэцэпт прыгатавання бефстроганову вынайшоў граф Павел Аляксандравіч Строганаў у 1890 годзе ў Санкт-Пецярбургу.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Пачніце з падрыхтоўкі інгрэдыентаў: 1-1/2 фунта ялавічыны (калі выкарыстоўваецца іншае мяса, выдаліце любыя надлишкі тлушчу, хрусткі і мембраны), 1/2 сярэдняй цыбуліны, 1/2 фунта шампінёнаў, 1 шклянка ялавічынага бульёну (па жаданні з нізкім зместам натрыю), 2 сталовыя лыжкі каньяку, 1 шклянка смятаны, 1 сталовая лыжка гарчыцы дзён, 1 чайнай лыжачкі сушанай кропы. Партрэбуйце грыбы і нарэжце цыбулю. Танка нарэжце ялавічыну супраць валокнаў.
- 2
Крок 2
Расплаціце 2 сталовыя лыжкі масла ў вялікай скавародзе на сярэднім агні.
- 3
Крок 3
Пасля таго як масла перастане пеныцца, пакладзіце якравіну на гарачую патэльню. Падсмажвайце мяса з абодвух бакоў да слабка карычневага колеру.
- 4
Крок 4
Пасыпце ў сотэйнік для соусу дробна нарэзаны лук.
- 5
Крок 5
Дадайце грыбочкі так, каб яны ляжалі на луку шчыльна і раўнамерна. Дадайце шчапотку солі. Смажце працягам 10 хвілін, пакуль уся вадкасць не выпарыцца.
- 6
Крок 6
Дадайце бульён і каньяк у скавародку. Пачынасць павінна ледзь пакрываць грыбы. Тушуйце працягам 15 хвілін. Пакуль тушацца, можна прыгатаваць лясніну. Заварыце яе і дадайце 2 сталовыя лыжкі масла.
- 7
Крок 7
Пераходзім да бефстроганава: паменшваем агонь, дадаем смятану і гарчыцу дзёжон.
- 8
Крок 8
Змяшайце сумесь да мяккага белага колеру.
- 9
Крок 9
Пакладзіце ў соус паджараную ялавічыну. Перамяшайце. Тушуйце яшчэ 2 хвіліны.
- 10
Крок 10
Зняці блюда з агню і дадаць петрушку і соль па смаку.
- 11
Крок 11
Страву падаваць з лапшай ці рысам.