Беф-бургіньён
Апісанне
Смакота гатуецца без лішніх складанасцей. Многія вядомыя павары друкуюць свой рэцэпт гэтай стравы, таму можна знайсці шмат яе варыянтаў. Мясо (бялычыну) з гароднінай доўга тушаць у віне, у розных варыянтах прыгатавання гэты час можа вар'іравацца ад 1,5 да 8 гадзін. Мясо атрымліваецца вельмі няжным, кожны кавалачак таньне ў вас у роце, добра бачныя яго валокны. Страва адносіцца да высокай кухні, таму часта яе гатуюць менавіта на святочны стол. Гатовую страву можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Парэжце панчэтту тонкімі ломцікамі і выкладзіце ў разагрэты казанок, пасмажце яе да залатой карочкі з абодвух бакоў і зняце ў тарэлку.
- 2
Крок 2
2. Мяса абрашчыце і выцушыце, пасаліце і папярчыце. Складзіце мяса ў казан, дзе папярэдне абсмажвалі панчету, на тлушч, які ўтварыўся ад яе.
- 3
Крок 3
3. Абсмажце кожны шматок да румяной карочкі з усіх бакоў. Выцягніце мяса з казана на талерку да панчеты.
- 4
Крок 4
4. Пашынніце цыбулю і часнык, нарэжце моркву невялікімі кубікамі. Пакладзіце агародніну ў казан і падсмажце да мяккасці, зняўшы ўсе каркі са дна казана, якія засталіся пасля мяса (гэта важна!).
- 5
Крок 5
5. Уліце віно, бульён, таматную пасту, грыбныя прыправы, петрушку, цым’ян, лавровы ліст, давядзіце да кіпення на моцным агні, потым варыце 5-7 хвілін, каб выпарыць алкаголь.
- 6
Крок 6
6. Вярніце ў казанак мяса і панчету, зноў давядзіце да кіпення, потым паменшыце агонь і пастаўце на 2-3 гадзіны пад закрытай крышкай ў разагрэты да 150 градусаў духавы шаф.
- 7
Крок 7
7. Дастаньце мяса з духоўкі, пакіньце яго на пліце.
- 8
Крок 8
8. Падрум'яніце на раскаленай скавародзе грыбы і ачышчаны пералук, шчыпцамі пераложыце ягады ў казан. Уключыце агонь і варыце страву каля 15 хвілін да мяккасці луку.
- 9
Крок 9
9. Растапіце ў скавародзе лыжку вершкавага масла, дадайце брэндзі і выпарыце спірт, дадайце мукі і добра перамяшаць. Дадайце змесціва скавароды ў казанок і перамяшаць, адразу выключыце агонь.
- 10
Крок 10
10. Падавайце страву адразу ж, можна ўпрыгожыць свежай зелянінёй.