Сус беарнез
Апісанне
Універсальная заправа для салатаў і гарачых страв. Пакажу вам. Падавайце соус да мяса, рыбы ці выкарыстоўвайце як заправу для салата.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце інгрыдыенты.
- 2
Крок 2
Цыбулю-шалот нарэжце вельмі дробна.
- 3
Крок 3
Эстрагон прамойце, абсушыце і таксама дробна нарэжце.
- 4
Крок 4
У невялікім сотэйніку змешайце вінэгрэт, віно, соль, чорны перац, шалот і 1 сталовую лыжку тархуна. Пастаўце сотэйнік на агонь, давядзіце да кіпення і варыце, пакуль вадкасць амаль не выпаравацца і яе застанецца прыкладна 3 сталовыя лыжкі.
- 5
Крок 5
Расплаціце сметанковае масла і трымайце яго цёплым. Прыгатуйце водную лазьню: паставіце вялікую каструлю з вадой, дайце ёй закіпець, зверху будзем ставіць міску (дно міскі не павінна дакранацца вады), калі будзем біць соус, агонь трэба прыглушыць да мінімальнага. У місцы бітэрам біце жаўткі з 3 ст. л. асновы з вінэграцтва і луку, паставіце міску на водную лазьню. Працягваючы біць, паступова дадавайце расплачанае масла, літаральна па кроплях.
- 6
Крок 6
Вельмі важнае: жаўткі не павінны зварыцца, таму агонь павінен быць мінімальным. Соус не павінен расслаіцца, таму дадавайце масла паступова. Калі ўбачыце, што соус пачаў эмульгавацца, можна ўліваць разлітае масла тонкай цячэнні. Гатовы соус падобны па кансыстэнцыі на вадзісты майонэз. Дадайце ў яго астатні шчырыц і адразу падавайце.
- 7
Крок 7
Гатовы беарнскі соус ідэальна спалучаецца са стэкам з ялавічыны.