Батон на заквасе
Апісанне
Выпечка рыхтуецца проста і хутка. Прыгатаваць батон на заквасе не цяжэй, чым прыгатаваць батон на дрожджах. Магчыма, часу на гэта спатрэбіцца крыху больш, але гэта варта таго, таму што батон на заквасе значна смачнейшы і захоўваецца значна даўжэй, не чэрствеючы пры гэтым. Рыхтуйце па крокаваму рэцэпту і гатуйце з задавальненнем. Закваску можна выкарыстоўваць як пшанічную, так і жытнюю. Я выкарыстоўвала закваску «Левіта мадрэ». Можна падаваць з гарбатай або кавай.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты.
- 2
Крок 2
Для падрыхтоўкі загару ўзяць 200 мл вады, 200 грамаў мукі, 100 грамаў закваскі (стартэра).
- 3
Крок 3
У міску для замешвання цеста выліце ваду, дадайце закваску, насыпце муку, усё добра змешайце да аднароднасці. Накрыйце вечкам або плёнкай, пакіньце пры пакаёвай тэмпературы для бражэння на 2 гадзіны.
- 4
Крок 4
На апары павінны з’явіцца бурбалкі, калі бурбалак няма, павялічце час бражэння.
- 5
Крок 5
У апару ўліце 70 мл вады, растварыце соль і цукар, насыпце муку. Замесіце цеста.
- 6
Крок 6
У апошнюю чаргу ўліце раслінную алею і місіце да гладкасці, агульны час вымешвання міксерам 5–7 хвілін.
- 7
Крок 7
Цеста павінна быць гладкай, эластычнай і не прыліпаць да рук. Пастаўце цеста ў цёплае месца для расстану на 3 гадзіны. Можна выкарыстаць для гэтага духоўку: праграйце яе прыкладна да 40 градусаў, а потым адключыце.
- 8
Крок 8
У працэсе бражэння зрабіце 2 абмінкі тэста метадам «расцягнуць і скласьці» з перыядычнасцю ў 1 гадзіну.
- 9
Крок 9
Паднятае цеста падзяліце на 2 часткі, скатайце іх у шарыкі, накрыйце харчовай плёнкай, пакіньце на 20–30 хвілін.
- 10
Крок 10
Злёгку пасыпце працоўную паверхню стала мукой, рукамі расцягніце цеста, падвернеце край цеста на 1/3, прышчыпніце.
- 11
Крок 11
Падверніце канцы цеста злева і справа ўнутр.
- 12
Крок 12
Зрабіце яшчэ адзін абарот цеста, як калі б згорталі рулет, добра зацісьціце шво.
- 13
Крок 13
Выкладзіце загатоўкі батонаў на тканіну, пасыпаную мукой, «швом уніз». Зрабіце паміж батонамі складку з тканіны, накрыйце плёнкай (ад заветрывання) і пакіньце ў такім выглядзе на 1 гадзіну для пад’ёму.
- 14
Крок 14
Пакуль батоны на расстойцы, падрыхтуйце кіслік для змазвання. Для гэтага спатрэбіцца 1 чайная лыжка крухмалу і 1/3 шклянкі вады. Ужыванне кісліка надасць батонам румянец і бляск.
- 15
Крок 15
Усыпце крухмал у ваду, змешайце.
- 16
Крок 16
Перылейце сумесь крухмалу з вадой у сатэйнік і награйце да загушчэння.
- 17
Крок 17
Нагрэйце печ да 250 градусаў, нажом або лязом брытвы зрабіце надрэзы на батонах, змажце падрыхтаваным кіселем. Першыя 10 хвілін выпякайце пры тэмпературы 250 градусаў, затым знізіце тэмпературу да 180 градусаў і выпякайце яшчэ 30 хвілін.
- 18
Крок 18
За 5 хвілін да заканчэння часу выпечкі дастаньце батоны і яшчэ раз змажце кіселем, зноў змясціце іх у духоўку на 5 хвілін.
- 19
Крок 19
Ахаладзіце батоны да пакаёвай тэмпературы на рашотцы.
- 20
Крок 20
Батоны на закваске атрымаліся румянымі з хрусткай скарыначкай, вельмі апетытнымі.
- 21
Крок 21
Традыцыйна пакажу разрэз батона. Лустачкі таксама выглядаюць вельмі апетытна, з буйнымі дзіркамі, характэрнымі для хлеба на закваску. На такую лустачку батона вельмі прыемна намазаць масла, мяккі сыр, зрабіць бутэрброд, і проста пахрумстаць скарыначкай.