Бараніна з фасоллю ў духоўцы
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Бараніна з фасоллю — страва, якую можна прыгатаваць 1000 спосабамі. Прадстаўляю вам французскі варыянт прыгатавання гэтай стравы. Падавайце гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Для прыгатавання гэтага стравы лепш браць белую фасоль, яна падчас варкі цудоўна ўбірае ў сябе вадкасць, мяккее, але застаецца цэлай і не губляе сваю форму. З дапамогай шклянкі аддзяліце ад агульнай масы патрэбную колькасць бабовых, лепш выкарыстоўваць мерную шклянку — ў ёй вельмі зручна настойваць фасоль. Замочце фасоль у 3 шклянках звычайнай цячучай вады на 12 гадзін або на нач.
- 2
Крок 2
Пасля заканчэння патрэбнага часу зліце фасоль у друшляк, прапалосніце пад цягучай вадой і пералейце ў глыбокую каструлю. Потым залейце бабовыя трыма шклянкамі чыстай дыстыляванай вады, дадайце па смаку соль і перамяшайце інгрыдыенты сталовай лыжкай. Калі вада поўнасцю не пакрывае вашу фасоль, далейце яшчэ крыху вады, каб яна была вышэй узроўню фасолі хаця б на 3–4 сантыметры. Потым паставце каструлю на піліту, уключаную на максімальны ўзровень.
- 3
Крок 3
Давядзіце вадкасць да кіпення, паменьшыце агонь да сярэдняга і варыце фасоль 30 хвілін — за гэты час яна стане мяккай, амаль поўнасцю прыгатаванай, але не разваленай. Праз 30 хвілін зліце фасоль у друшляк, дайце стечы астаткам вадкасці і пераложыце назад у кастрылю.
- 4
Крок 4
Разгрейце духоўку да 230-240 градусаў Цэльсія. Для прыгатавання гэтага стравы выкарыстоўвайце баранюю нагу — гэта найлепшы варыянт для запякання, мякасіна ў гэтай частцы бараняціны мяккая і вельмі сачна. Спачатку прамыйце бараніну пад цягучай вадой ад розных загрязненняў і падсушыце папяровымі кухоннымі руханкамі. Потым пакладзіце на раздзялочную дошку, выдаліце плёнку з мяса, якая можа зрабіць бараніну жорсткай, і надмірны тлушч, у якім змяшчаецца найбольшая колькасць арыентальнага арамату, які не ўпадабаецца некаторым людзям. Хаця калі вы набылі нагу маладога бараняці, арамату зусім быць не павінна. Каб ваша страва атрымалася аранжавай, трэба нафаршаваць нагу часныком: для гэтага ачысьціце зярнёлкі часныку ад шкарлупіны, пакладзіце іх на раздзялочную дошку і нарэжце пластынамі таўшчынёй да 5 міліметраў.
- 5
Крок 5
Потым з дапамогай звычайнай спіцы для вязання, пад невялікім вуглом у бок касці, зрабіце надразы даўжынёй да 4–5 сантыметраў. У гэтыя надразы пакладзіце кавалачкі часныку і ўцісніце іх унутр той жа спіцай.
- 6
Крок 6
Цяпер трэба прыдаць мясу прыгожую карочку: для гэтага натрэце бараніну соллю па смаку, змажце з усіх бакоў гарчыцай і пасыпце цёртым чорным перцам. Узьміце вялікі антыпригарны пратэўнік для запякання, пакладзіце на яго мясо, паліце бараніну патрэбнай колькасцю аляйковага алею, паставце пратэўнік у разагрэтую духоўку і запякайце 15 хвілін.
- 7
Крок 7
Пакуль запякаецца адна бакавіна нагі, ачысьціце ад скуркі лук, прамыйце яго пад цягучай вадой, асушыце папяровымі кухоннымі руханкамі, пакладзіце на разьдзяляльную дошку і падзяліце кожную цыбуліну на 4 – 6 частак. Праз 15 хвілін адчыньце духоўку, з дапамогай двух кухонных лапатак перавярніце мяса на незапечаную бакавіну, вакол яго пакладзіце нарэзаны лук і запякайце бараніну яшчэ 15 хвілін.
- 8
Крок 8
Через 30 хвілін інтэнсіўнага запякання ваша бараніна зарумяніцца, гэты папярэдні этап тэрмічнай апрацоўкі патрэбны для таго, каб паверхня мяса пакрылася шчыльнай карочкай, якая будзе ўтрымліваць мясны сок унутры, прасочваючы ўсю сцяблоўку. Пасля заканчэння патрэбнага часу, дапамагаючы сабе кухонным рухавіком, вымаіце формаўку з бараняй нагой з духоўкі і панізьце тэмпературу да 175–180 градусаў Цэльсія. Потым дадайце на формаўку звараную фасоль, раскладзіце яе роўным пластом па ўсім перыметры і ўлійце 1 шклянку чыстай дыстыляванай вады, каб падчас запякання фасоль не перасахла.
- 9
Крок 9
Вазьміце вялікі ліст харчовай алюмініевай фальгі, накрыйце ёю пратэчку так, каб не было шчылін і пара, якая сабралася пад фальгай, магла прапарваць мяса з усіх бакоў. Дзейнічайце акуратна, бо пратэчка яшчэ гарачая. Пасля пастаўце ваша пакуль што сырае страва ў трохі астылую духоўку. Запякайце бараніну з фасоллю 1 гадзіну — прыкладна 30 хвілін на кожныя 500 грама мяса.
- 10
Крок 10
Пасля заканчэння патрэбнага часу, адключыце духоўку, знявіце з падданіка фальгу, перамяшайце бабовыя сталовай лыжкай, закрыйце духоўку і дайце страве пастаяцца 10–15 хвілін. Пасля гэтага дэгустуйце!