Балык з судака

Апісанне

Ідэальна да стала і напояў. Што да гатовасці балыка з судака, дык гэта пытанне вельмі індывідуальнае, бо хто любіць больш сухую рыбу, а камусь падабаецца зусім мякенькая. Параю арыентавацца на такі нюанс — гатовы балык становіцца упругім, а мяса цемнее і набывае лёгкую, прыгожую паўпразрыстасць. Спадзяюся, рэцэпт,

Інструкцыя

1. 1

   Крок 1

   Падрыхтуйце рыбную туушку, ачысціце ад лусціны, абрэжце плаўнікі, хвост і галаву. Далей неабходна акуратна з боку спінкі зрабіць разрэз уздоўж усёй хрыбта, зрэзаць філэ, падрэзаць рэбры і вельмі асцярожна, каб не пашкодзіць жлоч, дастаць унутранасці. Пасля гэтага выдаліце хрыбет, намагаючыся абрэзаць яго такім чынам, каб на ім амаль не засталася мяса.

2. 2

   Крок 2

   Разладзьце разабраную тушку, зрабіце роўныя надрэзы на мясе, імкніцеся прарэзаць максімальна глыбока, але пры гэтым не пашкодзіць скуры (адлегласць паміж надрэзамі залежыць ад памеру рыбы: чым яна буйней, тым меншы прамежак).

3. 3

   Крок 3

   Абмыйце судака халоднай вадой (лепш кіпячонай або адфільтраванай). На дно адпаведнай па памеры чыстай і сухой тары насыпце невялікі роўны пласт сумесі солі і цукру (прапорцыі 3 да 1), выложыце на яе рыбу скурой униз, затым раўnamерна пасыпце тым жа складам тушку зверху, абавязкова патrapajucy ў надрэзы.

4. 4

   Крок 4

   Складзіце тушку напалам (філе да філе), пакладзіце ў пакет або абарніце ў харчовую плёнку, туга абмотайце атрыманую згорку шчыльнай ніткай і адпраўце на 4 гадзіны ў халоднае месца.

5. 5

   Крок 5

   Па праходжанні часу, адведзенага на просалку, дастаньце рыбу, вымыйце яе ад лішкаў солі, зрабіце наскрозны падрэз з боку хваста і з дапамогай крука павесьце тушачку ў добра праветраным і абароненым ад камaroў месцы.

6. 6

   Крок 6

   Прыблізна праз 2–3 дні, у залежнасці ад пагодных тэмпературных умоў і памеру тушкі, балyk з судака будзе готовы, і вы зможаце асалоджвацца яго арыгінальным, пяшчотным смакам!