Балык з сама
Апісанне
Балык з сома атрымліваецца значна больш далікатным, чым вяленыя кавалачкі. Яго можна прыгатаваць больш або менш «мокрым», даўжэй падсушыць у добра праветрываным памяшканні. Пры захаванні тэхналогіі прыгатавання гатовы балык можа доўга захоўвацца ў халадзільніку. Калі прыгатаваць яго самастойна, можна быць упэўненым у якасці гатовага прадукту. 1. Перш за ўсё пачысцім рыбу. Цэлую тушку разразаем на 2 часткі, адразаем галаву, плаўнікі і хвост, вычышчаем унутранасці і пінцэтам старанна выдаляем усе косткі. У выніку атрымліваем толькі 2 філе. 2. Старанна прамываем філе, пасля чаго замочваем у вадзе на 15 хвілін, каб сышлі ўсе крывяныя згусткі. Філе разразаем на невялікія кавалачкі (5-6 сантыметраў). 3. У прыдатную па памеры ёмістасць насыпаем на дно соль. Шчыльна выкладваем кавалачкі зрэзам уніз і засынаем соллю, затым выкладваем другі слой і зноў засынаем соллю. 4. Зверху кладзём невялікі прэс і адпраўляем у халоднае месца на 2 дні. 5. Дастаем засоленую рыбу, добранька прамываем і падвешваем кавалачкі ў добра праветрываным памяшканні, каб пазбавіцца ад лішняй вільгаці (2-3 дні). Наш балык гатовы,