Балык з шчукі
Апісанне
Ідэала да стала і да напояў. У першую чаргу трэба адзначыць, што шчаўка абавязкова павінна быць свежай — гэта гарантуе яе добры і роўны просал. 1. Адрэзаць шчаўцы галаву і выпатраць. Чысціць рыбу ад лускі не трэба. 2. Зрабіць разрэз уздоўж пазванка па ўсёй даўжыні тушкі. 3. Павярнуўшы рыбіну брушкам уверх, размясціць яе і акуратна зрабіць паперачныя надрэзы — гэта дазволіць максімальна палепшыць пасол, дазваляючы солі трапіць унутр нават самых тоўстых месцаў тушкі. 4. Солім тушку. Для гэтага лёгка, роўна пасыпаем яе буйной соллю. Калі рыбіна дастаткова буйная, то соль трэба дадаткова насыпаць і ў разрэзы. Што тычыцца пасолу, то тут трэба правільна падабраць колькасць соли, бо перасолены балык са шчаўкі страціць свой нежны густ, а ў выпадку, калі соли будзе недастаткова, ён можа проста сапсавацца. 5. Далей рыбу складваем скурой вонак, кладзем яе ў любую эмаляваную посуд і пакідаем на 20–30 хвілін. 6. Каб шчаўка крыху падсохла і абвятрылася, яе трэба павесіць у разгорнутым выглядзе ў добра праветраным і абароненым ад мух месцы, пазбягаючы пры гэтым траплення на яе сонечных промняў. Звычайна гэты працэс займае не больш за 1–2 дні. 7. Пасля таго, як шчаўка падсохла, знімаем яе і кладзем нізам у луску на рашотку ў духоўку, дзе пры маленькім агні яна павінна томіцца на працягу 5–9 гадзін (у залежнасці ад асаблівасцяў духоўкі і памеру рыбы). Каб выходзіла вільгаць і лішні жар, дзверцу духоўкі трэба пакінуць прыадкрытай на 1–2 см; для гэтага можна падкласці пад яе які-небудзь прадмет з негаручага матэрыялу. Аб гатоўнасці балыка са шчаўкі можна судзіць па змене колеру мяса: ён павінен стаць жоўта-залатыстым. Такі вытанчаны далікатэс выдатна падыдзе да святочнага стала, можа выкарыстоўвацца і ў выглядзе нарэзкі, і для бутэрбродаў, або ў ролі асобнай стравы, але тое, што ён пакорыць вас сваёй нежнай кансістэнцыяй і цудоўным густам, — гэта ўжо напэўна. Закуска гатова. Падавайце адразу.