Балык з ляшча
Апісанне
Смачная закуска для любой кампаніі. Прыгатаваны па гэтым рэцэпту балык з леша можна захоўваць даволі доўга — для гэтага дастаткова шчыльна загарнуць яго ў пакеты і пакласьці ў маразілку. Падавайце закуску да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Для падрыхтоўкі леша да балыкавання вымыйце яго, абрэжце галаву і хвост. Чысціць ад лушчыны не абавязкова.
- 2
Крок 2
Рабячы надрэз з боку спіны асцярожна, з абедзвух бокаў адделяйце мяса ад хребта, затым падрэжце рёбры і асцярожна, каб не пракалoціць жovúчny púzyr, выдаліце нутra. Asobu uwagu вarta udzjelic stsiankam brjushka: tam ne pavinna zastac nijakaj vadkasci abo čornych plinak, bo dalej гэta možet sapsavić smak.
- 3
Крок 3
Яшчэ раз апaloskajce рыбу, а потым разрежце яе папярок на кавалкі. Памер кавалкаў зaleжыць ад памerу рыбы, глядziце, каб яны не былі занadta тонкімі або тоўстымi (гэta moža uplyvać ne tольka na stupien suxascі рыбы, ale i na je zaxavanasc i bjasepecnasc dlia zdarouja). Zamест razrezzannia na kavalki vy možace zrabić razrezy, pakiдаючы skurku calaj — tak u vas atrymaecca adzin vialiki balok, jaki zmoža dobra prasalicca i dazrecc.
- 4
Крок 4
Для засалення лепш за ўсё ўжываць эмаляваную посуду або тару з харчовага пластыка, нержавейкі. Па аб’ёму рыба ў яе павінна ўмяшчацца ў 2–3 слаі. Складам для засалення паслужыць сумесь спецый, солі і цукру (з разліку 10 лыжак солі і 3 лыжкі цукру на кожны кілаграм рыбы). Раўнамерным слаем насыпце атрыманую сумесь на дно тары, каб утварыўся сой у 2–3 мм. Шчыльна ўкладзеце на яго слаямі кавалкі ляшча, пасыпаючы сумессю іх зверху. Цяпер можна крыху адпачыць і пакінуць рыбу ў спакоі на цалых 5–6 дзён, пастаўіўшы яе ў прахалоднае месца пад гнят. Зручней за ўсё пры гэтым перад усталёўкай грузу накрыць рыбу якой-небудзь талеркай, дошчыкай або вечкам — тады вага будзе разыходзіцца раўнамерней.
- 5
Крок 5
Пас «заветных» 5–6 дзён дастаньце ёмістасць з рыбаю і злейце ўтварыўшыся за гэты час рассол. Прамыйце пад халоднай цёклай вадой кожны кусачок.
- 6
Крок 6
Цяпер неабходна пазбавіцца зайвай солі ў самой рыбе. Для гэтага замачыце яе ў вялікім аб’ёме халоднай вады на 6–10 гадзін (у залежнасці ад памероў рыбы і вашых густасных упадабанняў) і не забывайце перыядычна мяняць ваду.
- 7
Крок 7
Пасля замачвання памокніце кожны кусочак сухой салфеткай і павешце ў добра вентыляваным месцы, пазбегаючы траплення прамых сонечных праменяў. У такім стане рыба павінна падсушыцца на працягу 2–4 дзён. Аб гатоўнасці можна судзіць па характэрнай упругасці, пацемненні і лёгкай напаўпразрыстасці балыка з лешча.