Баліш

Апісанне

Ідэальна падыходзіць да чая і кафе. Татарскі балыш – святочная страва, і ў кожнай гаспадыні ёсць уласны любімы, правераны рэцэпт. У якасці начынкі можна ўзяць любое мяса, птушку (напрыклад, гусіну) ці субпрадукты. Акрамя бульбы, можна дадаць капусту ці гарбузу. Часам замест агародніны ў начынку выкарыстоўваюць рыс. Выпечка гатовая. Падавайце да стала.

Інструкцыя

1. 1

   Крок 1

   Спачатку прыгатуйце цеста. У вялікую міску для замесу цеста пакладзіце сметану, кефір, разбіце яйка, дадайце астылае расплаўленае сметанае масла, расліннае алей і шчапотку солі. Усё змяшайце, дадайце пішчовую соду, пагашаную вінаградным ацтом, змяшайце.

2. 2

   Крок 2

   Потым паступова дадайце прабрэшчанае малако і замесіце цеста. Калі яно стане аднастайным і эластычным, зрабіце з цеста шар, абгарніце харчовай пленкай і пакіньце на стале, каб цеста адпачыла.

3. 3

   Крок 3

   Для начынкі мяса вымыйце і нарэжце кубікамі 2х2 см.

4. 4

   Крок 4

   Бульбу і цыбулю пачысціце, вымыйце і нарэжце: бульбу таксама, як мяса, а цыбулю — дробязна.

5. 5

   Крок 5

   У мисцы змяшайце мяса, бульбу і лук, пасаліце і папярчыце па смаку. Пашынка гатовая.

6. 6

   Крок 6

   Прыгатуйце глыбокую форма для выпечкі ці глыбокую скавародку і змашчце маслам.

7. 7

   Крок 7

   Адпачылае цеста абмясіце, падзяліце на 2 часткі ў адносінах прыкладна 1:3. Аддзяліце невялікі шматок цеста — ён спатрэбіцца, каб закрыць адтуліну для бульёну.

8. 8

   Крок 8

   Тонка раскачайце большую частку цеста і пакладзіце ў форму так, каб краю цеста звісалі на 5-6 см. Пакладзіце начынку на цеста.

9. 9

   Крок 9

   Раскачайце меншую частку цеста ў круг, пакладзіце яго на начынне і злучыце з краямі асновы пірога. Краі зашчыпіце «вяроўкай». У цэнтры пірога зрабіце круглае адтуліну для бульёну і пакуль прыкрыйце яе «крышачкай» (невялікі шарык з цеста).

10. 10

    Крок 10

    Зверху баліш змажце разагрэтым сметанковым маслам і пастаўце ў папярэдне нагрэты да 200 градусаў духавы шаф. Пірог будзе выпякацца каля 2-х гадзін.

11. 11

    Крок 11

    Чарэз паўтара гадзіны знясце "крышачку" і ўлійце гарачы мясны бульён. Зноўкі закрыйце адтуліну і дапякайце пірог яшчэ 30 хвілін да залатыстага колеру.

12. 12

    Крок 12

    Гатовы пірог палейце вадой, накрыйце кухонным рухавіком і дайце пастаяць 5-10 хвілін перад падачай. Татарскі баліш падаюць прама ў форме, у якой ён выпякся.