Баклажаны па-абхаску
Апісанне
Закуска рыхтуецца хутка і проста. Класічны рэцэпт баклажанаў па-абхазску: 1. Баклажаны нарэзаць пласцінамі таўшчынёй 0,5-0,6 мм, злёгку пасаліць і пакінуць на 30 хв (соль нейтралізуе непажаданую горкасць). 2. Лішнюю вільгаць выдаліць чыстай сурветкай і абсмажыць баклажаны на добра разагретым (не перакачаным) раслінным алеі да румянай, залатістай карачкі. 3. Для начынкі: Ачысціць валошаны арэх і падсушыць. Дробна нарэзаць зеляніну кінзы. Падсушаныя ачышчаныя валошаныя арэхі і часнок двойчы прапусціць праз мясасмялку (наж для паштета), і злучыць нарэзанай зелянінай кінзы. 4. Асобна, пачыстаць, нарэзаць пласцінамі шампіньёны і абсмажыць з нарубаным рэпчатым цыбулай. Астыўшыя грыбы дадаць да арэхавай масі. 5. Начынку запраўніць солью, «хмелямі» і перачовай сумесцю. Кансістэнцыю масі давесці да пюрэпадобнага стану, дадаўшы крыху агароднінага адвара. 6. Абсмажаныя баклажаны начыніць арэхавай масай з грыбамі і пакінуць на 2-3 гадзіны ў халадзільніку. Гарніраваць праянай свежай зелянінай, рассольным сулугуні (сырам) і зярнямі граната. Закуска гатовая. Падавайце адразу.