Багет жытнёвы
Апісанне
Рэцэпт не зойме шмат часу. Спячы багеты цалкам з ржаной мукі — задача няпростая, бо ржаная мука мае вельмі нізкае ўтрыманне глютэна, які адказвае за пышнасць і паветранасць у выпечцы, таму пры выпечцы дададзена пшанічная мука.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты.
- 2
Крок 2
Злучыце ў чашы для змешвання два віду мукі, дадайце сухія дрожжы, змяшайце.
- 3
Крок 3
Улійце 150 грамаў вады, замясіце тэста для аўтоліза.
- 4
Крок 4
Накрыйце цеста ў місе салфеткай або харчовай плёнкай, пакіньце пры кімнатнай тэмпературы для аўталізу на 1–1,5 гадзіны.
- 5
Крок 5
Улійце ў цеста прыкладна 20 мл вады, высейце соль.
- 6
Крок 6
Замясіце цеста, лепш за ўсё рабіць гэта міксерам, вымешвайце інтэнсіўна, прыблізна каля 10 хвілін.
- 7
Крок 7
Накройце цеста серветкай або харчовай плёнкай, пакіньце для броджання пры пакойнай тэмпературы на 2 гадзіны. Праз 2 гадзіны ў цесты ўтвараюцца шматлікія пузыркі, ідзе актыўны працэс броджання.
- 8
Крок 8
Падзяліце цеста на 2 часткі, зрабіце папярэднюю фармоўку, накрыйце харчовай плёнкай і пакіньце ў такім выглядзе на 15 хвілін.
- 9
Крок 9
Сфармуюйце багет, для гэтага разцягніце загатоўку ўбок, зробіце невялікі падворот на адну траціну, заамаціце.
- 10
Крок 10
Зрабіце яшчэ адзін падворот і зашчыпніце загатоўку па ўсёй даўжыні. Не моцна націскаючы, падкатайце па ўсёй даўжыні.
- 11
Крок 11
Перакладзіце загатоўкі багета на тканіну, у якую загадзя ўбілі муку, каб нічога не прыліпала, «швом» нізам. Зрабіце паміж загатоўкамі падзяляльны борцік. Накрыйце плёнкай для расстойкі на 40–50 хвілін.
- 12
Крок 12
Загатоўкі багета пасля расстойкі. Акуратна перанесíце іх на пліт, застылайны пекарскай паперай, усё так жа, «швом» уніз. Можна падмогаць сабе пры гэтым тонкай раздзельнай доскай.
- 13
Крок 13
Ножам або лязвом брытвы зрабіце надрэзы. Разагрэйце печ да 250 градусаў. Выпікайце першыя 8–10 хвілін пры тэмпературы 250 градусаў. Калі ў печы ёсць функцыя пары, выкарыстоўвайце яе. Далей зменшыце тэмпературу да 180 градусаў і выпікайце да гатоўнасці яшчэ каля 10–15 хвілін.
- 14
Крок 14
Гатовыя багеты выложыце на рашотку. Дайце поўнасцю астудзіцца.
- 15
Крок 15
Цяпер багеты можна падаваць да стала. Яны не атрымліваюцца такімі ж пышнымі, як французскія багеты з пшанічнай мукі, але пры гэтым яны не менш смачныя, да таго ж больш карысныя, таму што ўтрыманне глюцену ў іх зведзена да мінімуму.