Багет класічны
Апісанне
Дамашняя выпечка да чаю. Гатаваць французскі багет мы будзем на апары polish, якая бродзіць працягам 12-14 гадзін. Таму лепш за ўсё яе ставіць бродзіць на нач, каб раніцай на сняданак у вас быў хрумкі аранжавы багет. Адна з версій узнікнення багета сцвярджае: "у 1920-х гадах у Парыжы быў прыняты закон, які забараняў адкрываць пякарні раней 4-х гадзін раніцы. З-за гэтага пякарні не ўспявалі даставіць свежы хлеб замоўнікам". Таму апару ставілі на нач, а раніцай пяклі багет. Выпечка гатовая. Падавайце да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Для закваскі растворыце 1 г дрожджаў у 165 г вады. Улійце ў муку (165 г), размяшайце лыжкай. Накрыйце міску, пакіньце яе ў цёплым месцы на 12 гадзін. Пад раніцай у вас атрымаецца такая закваска.
- 2
Крок 2
Дрожджы (5 г) разведзіце ў вадзе (165 г), змяшайце з апарой.
- 3
Крок 3
Дадайце ў прапушчанае малако, змяшайце лыжкай да аднастайнасці. Пасля таго як малако ўбярэ ўсю ваду, дадайце соль і замесіце цеста. Памесцеце цеста ў чыстую міску, накрыйце і пакіньце ў цёплым месцы на 2 гадзіны.
- 4
Крок 4
У працягу першага гадзіну зрабіце 3 складанні цеста ў выглядзе канверта (метад "stretch and fold") праз кожныя 20 хвілін. Для гэтага змоцвайце рукі ў вадзе, разміньце цеста ў місцы ў выглядзе прамавугольніка, захапіце цеста з дальней баковіны, дасуньце яго да сярэдзіны, прыцісніце. Павярніце міску, захапіце цеста знізу з дальней баковіны, складзіце напалову, прыцісніце. Повторыце тое ж самае з бакоў, паварочваючы міску.
- 5
Крок 5
Такім будзе цеста праз два гады.
- 6
Крок 6
Стандарт класічнага багета: вага 200 г, даўжыня 60 см. Але для дамашняй духоўкі і шырыні паднаса такая даўжыня не падыходзіць, таму арыентуемся на шырыню вашага паднаса. Я зважыла і падзяліла цеста на 5 роўных частак.
- 7
Крок 7
Дрэнна разміньце кавалачак у пляцоўку, стараючыся не праколаць пузры ў цесте. Збярыце краю пляцоўкі ў цэнтр, перавярніце і дрэнна зрабіце круглай.
- 8
Крок 8
Накрыйце паўвырабаткі пленкай, пакіньце іх «адпачываць» на 5 хвілін.
- 9
Крок 9
Загатоўку ледзь расцягніце ў прамавугольнік, далёкі край складзіце ў цэнтр, прыцісніце. Павярніце загатоўку, захапіце далёкі край, складзіце яго ў цэнтр, прыціскаючы. Пакладзіце вялікі палец левай рукі ў цэнтр загатоўкі, правай рукой накіньце цеста і запячатайце асновай далоні ўздоўж усяго краю.
- 10
Крок 10
Раскатайце загатоўкі, пачынаючы ад сярэдзіны, пасіліваючы ціск да краёў. Калі цеста "супраціўляецца", накрыйце і пакіньце загатоўкі "адпачываць" на 5 хвілін, а пасля раскатайце зноў.
- 11
Крок 11
Узяме паперавы пергамент, зробім на ім зморшчкі, выкладзем загатоўкі, пасыпем іх мукой, накрываем і пакідаем для падымання на 30 хвілін.
- 12
Крок 12
Разагрэйце духоўку да 230 градусаў. Зрабіце надразы з дапамогай вострага леза. Выпякайце багеты з паром у працягу 25 хвілін. Для гэтага ў ніз электра-духоўкі можна кінуць кавалачкі лёду ці шматліва пабрызгаць сценкі духоўкі і самі загатоўкі багета з пульверызатара.
- 13
Крок 13
Дастаньце багет з духоўкі, адламайце шматок і насалоджвайцеся!
- 14
Крок 14
Дастаньце з духоўкі і падавайце цёплым ці астылым.