Азэрбайджанскі плов з баранінай
Апісанне
Смачна гатуецца без лішніх складанасцяў. Шмат хто з нас лічыць, што сучасны спрошчаны варыянт плова — гэта і ёсць сапраўдны і адзіны правільны, але гэта зусім не так. Таму сёння я прапаную зноўку адкрыць для сябе традыцыйную азэрбайджанскую кухню, а канкрэтна — рэцэпт прыгатавання азэрбайджанскага плова з баранінай. Пры бліжэйшым разглядзе аказваецца, што паміж традыцыйным і сучасным варыянтам агульнага не так ужо і шмат: толькі рыс і мяса. А вось у самім спосабе прыгатавання і падачы плова існуюць істотныя адрозненні, таму я прапаную вам уважліва азнаёміцца з рэцэптам азэрбайджанскага плова з баранінай з фота і прыгатаваць гэта выдатнае блюда самастойна. Гатовы страву можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Пачнем прыгатаванне з падрыхтоўкі рысу, спачатку яго трэба вельмі старанна прамыць пад цягучай вадой некалькі разоў, пакуль вада пасля рысу не стане прапушчальнай.
- 2
Крок 2
Цяпер наліваем у кацелю ваду, пасолім яе крыху і даводзім да кіпення. Як толькі вада закіпіць, выкладаем у каструлю рыс і ўсё перамешваем. Варым рыс на павольным агні працягам 10 хвілін, каб ён застаўся крыху тугім («з зубком»).
- 3
Крок 3
Звараны рыс зліваем у друшляк і прапаляем пад халоднай вадой.
- 4
Крок 4
Далей нам трэба растапіць сметанковае масла, але так, каб яно пры гэтым не награвалася надта моцна. Гэта можна зрабіць на вадзяной лазні ці ў мікрахвалевай пэчы.
- 5
Крок 5
Цяпер чыстым і прамываем бульбу.
- 6
Крок 6
Нарэжам яго на даволі таўстыя ломтыкі (0,5 см) і выкладаем на дно змазанай маслам кастралі, каб рыс не прыгарэў.
- 7
Крок 7
Прыкладна палову варанага ружу змяшаем з паловай сметанковага масла і выкладваем яго ў кастрылю на бульбу.
- 8
Крок 8
Паверх гэтага рысу выкладваем астатні рыс, паліваем яго другой паловай сметанковага масла і пасыпаем куркумай. Тушым рыс на павольным агні працягам гадзіны, гэта можна зрабіць як на пілі, так і ў духоўцы (пры 180 градусах на самым ніжнім ярусе).
- 9
Крок 9
Далей займемся прыгатаваннем мяса, ачышчаем бараніну ад плёнак і жыл і нарэжам на невялікія кавалачкі (2-2,5 см шырынёй). Выкладаем мяса ў разагрэтае аляйнае алеі і жарым да румяной карочкі.
- 10
Крок 10
Бараніну трэба падрыхтоўваць у адзін слой, калі ўсё мяса адразу не ўмяшчаецца, яго трэба падрыхтоўваць часткамі.
- 11
Крок 11
Пасмажанае мяса перакладваем у чыстую таўстасценную кастральню ці ў казан.
- 12
Крок 12
У сковороду, у якой смажвалася бараніна, наліваем палову шклянкі вады і драцяной лыжкай трэм дно сковороды, каб усе астаткі мяса змяшаліся з вадой. Атрыманую ваду пераліваем у каструлю з абсмажанай баранінай.
- 13
Крок 13
Цыбулю чыстым і нарэзаць паўкальцамі.
- 14
Крок 14
Выкладваем цыбулю ў каструлю з мясам і ставім яе на сярэдні агонь. Як толькі вадкасць у каструлі закіпіць, памяншаем агонь да мінімальнага.
- 15
Крок 15
Акуратна перамешваем змес у кастрылі.
- 16
Крок 16
Далей прамываем пад вадой і дробім свежую зеляніну.
- 17
Крок 17
Выкладваем яе да мяса і луку, дадаем чабер і сумахран. Зноў усё перамешваем, накрываем кастрылю крышкай і туляем бараніну працягам 40 хвілін, перыядычна перамешваючы.
- 18
Крок 18
Цяпер прамываем курагу і ізюм і заляваем сухофрукты кіпятком на 10 хвілін.
- 19
Крок 19
Калі меса будзе гатовае (праз 40 хвілін), выкладваем сухфрукты ў кастрылю. Зноў накрываем кастрылю крышкай і туляем яшчэ паўгадзіны. У канцы прыгатавання бараніну трэба пасаліць і паперчыць па смаку, дазволіць пастаяць хвілін 10 пад крышкай. Верхні слой гатовага ружу асцярожна перамешваем, каб куркума роўнамерна размеркавалася ў ім, але пры гэтым не дакранаючыся да ніжняга белага слоя ружу.
- 20
Крок 20
Падаецца азёрбайджанскі плёў з баранінай так: у цэнтр талеркі выкладваецца рыс (і жоўты, і белы) з кавалачкамі бульбы, на рыс кладзем крыху мяса з луком і сухафруктамі, гатовы страву можна пасыпаць свежай зелянінёй і падаваць да стала. Усім прыемнага апетыту!