Армянскі хачапуры
Апісанне
Ідэальна падыдзе да гарбаты і кавы. Спрытныя гаспадыні пры браку часу гатуюць «лінівыя» хачапуры з гатовага складзенага цеста або лаваша. У нас сёння сапраўдныя дрожджавыя хачапуры, падрумянелыя, апетытныя, якія будуць добрымі як халоднымі, так і ў цёплым выглядзе. Паспрабуйце, яны заваююць ваша сэрца! Цеста няжнейшае як пух, у дадатак з сакавітай сырнай начынкай — гэта вельмі смачна! Традыцыйна для начынкі бяруць прэсны тварагны сыр тыпу адыгейскага, брынзу або сулугуні з тварагом. Я буду гатаваць з трох відаў сыру, а па ідэі начынка наогул можа быць любой. Цеста ўніверсальнае і падыдзе для ўсяго. Можна, напрыклад, спячы адзін пірог з сыром, а другі — з бульбай і шампіньёнамі, з фаршам, рыбай і г.д. Універсальны рэцэпт. Абавязкова паспрабуйце. Выпечка гатовая. Падавайце да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце ўсе інгрэдыенты па спісу. У ідэале для начынкі лепш за ўсё ўзяць няжны слабасалёны адыгейскі сыр, асецінскі або імерцінскі сыр. У мяне сёння асарці: адыгейскі, сулагуні і фэрмерскі (накшталт расійскага).
- 2
Крок 2
Часта можна сустрэць у рэцэптах цеста для хачапуры на аснове кіслага малака, мацоні або кефіру. Сёння будзем рыхтаваць цеста на вадзе, паверце, выпечка атрымаецца проста чароўнай! Злучыце цёплую ваду, цукар і дрожджы. Пакіньце на 15 хвілін.
- 3
Крок 3
Калі дрожжы растварацца ў вадзе і ператвараюцца ў пену, дадайце соль, раслінны алей і растопленае цёплае масла або маргарын.
- 4
Крок 4
Потым часткамі дадайце муку.
- 5
Крок 5
Замясіце мяккае і крыху ліпкае пластычнае цеста. Збярыце яго ў шар, накрыйце міску ручніком і паставіце ў цёплае месца прыкладна на гадзіну.
- 6
Крок 6
Сыр натрыце на буйной цёрцы. Масло таксама натрыце на цёрцы. Дадайце бялок аднаго яйка і ўсё добра перамяшайце лыжкай. Солі я не дадавала, вы арыентуйцеся на свой густ і на салёнасць сыра.
- 7
Крок 7
Каб хачапуры былі румянымі і блішчалі, падрыхтуйце для іх змазку. Для гэтага змешайце застаўшыся ад яйка жоўтак з адной сталовай лыжкай вады і адной сталовай лыжкай расліннага алею.
- 8
Крок 8
Адышлае цеста павінна павялічыцца амаль удвая, абмяніце яго рукой.
- 9
Крок 9
Падзяліце на дзве роўныя часткі і сфармуйце шарык.
- 10
Крок 10
Кожны шарык раскатайце ў ляпёшку. Ляпёшку трэба раскатаць так, каб вам было зручна пакласці на яе начынку і зашчыпнуць. На адзін пірог дыяметрам каля 30 см неабходна 350 грамаў сыру.
- 11
Крок 11
Збярыце краі ляпёшкі да цэнтра і старанна зашчыпніце.
- 12
Крок 12
Аберніце і акуратна размінайце рукамі, прыдаючы круглую форму, каб начынка размеркавалася раўнамерна. Можна раскатаць качалкай, але я яе не выкарыстоўвала. Калі будзеце выпякаць на спецыяльным каврыку або паперы, можаце перанесці загатоўку туды і размяць адразу там.
- 13
Крок 13
Армянскія гаспадыні выпякаюць хачапуры на спецыяльнай каменнай або глінянай патэльні (кеці), я буду выпякаць на проціві. Процівень можна змазаць алеем або проста пасыпаць мукой, у мяне кілімок для выпечкі. Каб хачапуры не ўздуліся, накалоце верх відэльцам або прапікніце нажом. Змазвайце падрыхтаванай раней змазкай і выпякайце ў печы пры тэмпературы 230-250 градусаў да прыгожай залацістай скарынкі. У мяне пайшло каля 20 хвілін.
- 14
Крок 14
Пакуль пячэцца першы пірог, аналагічна падрыхтуйце другі.
- 15
Крок 15
Ляпёшкі з сырам — гэта заўсёды смачна, а хачапуры па гэтым рэцэпце — проста асалода!
- 16
Крок 16
Дастаньце з печы і падавайце цёплым або астуглым.