Аджыка з яблыкамі на зіму
Апісанне
Ідэальна для запасаў на зіму. На стол алікву з яблыкаў трэба падаваць ахалоджаную. Яна цудоўна падыдзе як да першых, так і да другіх страў, або проста да бутэбрадаў. Захоўвайце ў прахладным цёмным месцы.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Для аджыкі бярэм кіслыя або кісла-салодкія яблыкі. Старанна маем іх, акуратна чысцім нажом ад скуркі, бо скурка можа сапсаваць смакавыя якасці аджыкі. Затым выразаем сэрдцавіну і выдаляем костачкі. Пасля гэтага на разцовай дошцы наразаем нажом яблыкі на невялікія кубікі, прыкладна 2х2. Адкладаем іх убок.
- 2
Крок 2
Пры выбары памідораў варта звярнуць увагу на тое, каб таматы мелі смачны сочны водар — гэта сведчыць пра спеласць гародніны. Бярэм памідоры і старанна прамываем іх пад халоднай вадой. Скурку з гародніны абавязкова здымаем, бо таматная скурка дрэнна засвойваецца арганізмам, а ў гатовай страве проста псуе яе знешні выгляд. Зняць яе будзе лягчэй, калі ў аснове памідора вострым ножам зрабіць невялікі няглыбокі крыжападобны надрэз; рабіць гэта трэба амацйна, каб не прарэзаць саму плодавую мякоту памідора. Надрэзаўшы ўсе памідоры, складаем іх у каструлю адным слоем і заліваем кіпятком, каб вада іх цалкам накрывала. Трымаем таматы ў вадзе 10–20 секунд. Пасля таго, як вушычкі скуркі ад надрэзаў пачнуць загортвацца, зліваем гарачую ваду і адразу ж заліваем іх халоднай праточнай вадой. З ужо ахалоджаных памідораў вельмі лёгка зняць скурку, крыху пацягнуўшы за загнутыя вушычкі тупым бокам ножа. Ачышчаныя памідоры разразаем на разрэзнай дошцы ножам на чатыры часткі і адкладаем у бок.
- 3
Крок 3
А цяпер прыступаем да маіх любімых перачкоў. Выбіраем сочныя, спелыя і пахучыя плады. Старанна моем іх пад халоднай вадой і на раздзелачнай дошцы выразаем у іх плоданожкі і насенне. Разрэзаем вострыя і салодкія перацы напалам. І яшчэ раз добра моем пад вадой.
- 4
Крок 4
Бярэм моркву, старанна мыём яе пад халоднай вадой і чысцім ад скуркі. Далей яшчэ размыём пад халоднай вадой і дробна нарэзаем кубікамі, прыблизна 1х1.
- 5
Крок 5
Бераем часнок і чысцім яго нажом ад лушчыны. Потым старанна промываем пад халоднай вадой. Пасля гэтага здрабняем яго нажом на разночнай дошцы і адкладаем убок.
- 6
Крок 6
Здрабняем у блендары да аднастайнай пастападобнай массы нарэзаныя на невялікія кубікі кісла-салодкія яблыкі, памідоры, ачышчаныя ад скуркі і нарэзаныя на чатыры часткі, салодкую і вострую чырвоную папрыку, нарэзаную на кубікі моркву.
- 7
Крок 7
А цяпер прыступаем да самага адказнага моманту. Выкладваем у блендэры здробленыя інгредыенты ў эмаляваную каструлю і заліваем іх раслінным алеем, усё старанна перамешваем. Далей ставім каструлю на газавую пліту і тушым агуркі і яблыкі на сярэднім агні каля двух гадзін, перамешваючы драўняной лыжкай, як гэта робіць адна армянская бабуля Тамарыка, напяваючы песні і лаячы ўнукаў. Прыкладна за 10 - 15 хвілін да гатоўнасці аджыкі дадаем у каструлю здроблены ножам часнок і солім, усё старанна перамешваем лыжкай. Дадаем пракіпаць яшчэ 3 - 5 хвілін і здымаем з агню. Гарачую яблычную аджыку закатоўваем у чыстыя і простэрылізаваныя слоікі, перавяртаем і даём астыць. Вось так можна прыгатаваць аджыку з яблыкаў на зіму!