Аджарскія хачапуры
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. У класічным рэцэпце цеста часта гатуюць на мацоні, а начынне традыцыйна робяць з імерцінскага сыру. У мяне не апынулося такога сыру, таму я яго замяніла на каўказскія сыры — адзігейскі і сулугуні, дадаўшы яшчэ твёрдага сыру. Паспрабуйце прыгатаваць па гэтым паэтапным рэцэпце, вы закахаецеся з першага вкусу. Выдатнае цеста, вусны не дакладна адразаеш, з начыннем з сметанковага масла, сыром і жаўтком — гэта вельмі смачна! Вы і вашыя блізкі будуць у захапленні! Рэкамендую. Падавайце астылым ці крыху цёплым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце ўсе інгрыдыенты па спісе. Агульная колькасць сыру павінна быць 340-350 грамаў, можна ўзяць 2 або тры розныя віды. Молако для начыння можна замяніць на вяршкі. Масла для цеста павінна быць мяккім.
- 2
Крок 2
У міску наліце цёплую ваду і цёплае малако, дадайце цукар і сухія дрожджы. Перамяшайце.
- 3
Крок 3
Дайце пастаяць 10-15 хвілін.
- 4
Крок 4
Потым дадайце соль, мяккае масла і яйка.
- 5
Крок 5
Змяшайце.
- 6
Крок 6
Дадайце мукі.
- 7
Крок 7
Я рэкамендую дадаваць яе часткамі, паколькі цеста павінна быць вельмі мяккім. Нават у мяне мука можа пайсці крыху больш або крыху менш.
- 8
Крок 8
Калі цеста збярэцца ў адзіны курай — працягвайце працаваць на стале. Пасыпце яго мукой і добра вымесіце цеста. Да таго ж, яно ідэальна падыходзіць і для піражкоў з несцяжкай начынкай. У выніку цеста павінна атрымацца мяккім, пругкім, гладкім і не прыліпаючым да рук. Пакладзіце цеста ў міску, накрыйце руханком і пастаўце ў цёплае месца для падымання. Я стаўлю ў электрычную духоўку, уключаную на 40 градусаў, дзверцы закрываю. Цеста падыходзіць такім чынам у некалькі разоў хутчэй, а значыць, яно не перастаівае і не мае моцнага запаху дрожджаў.
- 9
Крок 9
А пакуль займемся начыненнем. Сыры натрыце на вялікай цёрцы.
- 10
Крок 10
Дадайце малако і соль па смаку, калі патрэбна. Перамяшайце.
- 11
Крок 11
Вяртаемся да цеста, у мяне яно падыходзіла 50 хвілін.
- 12
Крок 12
Падышоўшае цеста трэба абмясіць.
- 13
Крок 13
Падзяліце цеста на тры роўныя часткі. Кожны шматок цеста зрабіце круглым, накрыйце плёнкай і дайце пастаяць 10 хвілін.
- 14
Крок 14
Пачынак падзяліце на роўныя часткі, я выкарыстоўваю вагі. Раскатайце кожны шматок цеста ў авал. Пакладзіце сырную начынку для бартыкаў.
- 15
Крок 15
Акуратна зажміце іх або добра прыцісніце рукамі.
- 16
Крок 16
Далей зажміце краі, фармуючы форму човна.
- 17
Крок 17
Перакладзіце загатоўкі на падносе, выкладзенае пергаментам.
- 18
Крок 18
У цэнтр кожнай лодачкі пакладзіце астатнюю начынку. Хачапуры пячы ў разагрэтай да 200 градусаў духоўцы 15-20 хвілін. Духоўку разагравайце разам з невялікай металічнай формай. Пасля таго, як духоўка разагрэецца, у форму налівайце шклянку кіпятку і ставіце хачапуры.
- 19
Крок 19
Выпякайце 15-20 хвілін з паром.
- 20
Крок 20
Тым часам аддзельце белкі ад жаўткоў, нам спатрэбяцца толькі жаўткі. Вельмі смачныя хачапуры практычна гатовыя. У цэнтры кожнай лодачкі зрабіце невялікае паглыбленне пры дапамозе вілкі і вылейце туды жаўток. Вярнуць хачапуры ў духоўку яшчэ на 2-3 хвіліны.
- 21
Крок 21
Усё! Аджарскія хачапуры «Човнік» гатовыя. Падаём іх адразу ж гарачымі, з пылу з жару. Абавязкова дадайце 1-2 кавалачкі смятанковага масла. Яно хутка тане і аддае ўвесь свой смак хачапуры.
- 22
Крок 22
Гатова. Падавайце да стала.