Абрыкосавы зефір
Апісанне
Такі мармелад можна прыгатаваць як з свежых, так і з марожаных абрыкосаў. Для яго падыходзяць мяккія, але не пашкоджаныя воклі. Агар-агар для гэтага рэцэпту мае сілу геля 1000, і калі ў вас сіла большая ці меншая, трэба будзе пералічыць яго колькасць. Калі ў вас няма кухоннага тэрмометра, варыце цукровы сіроп да выпрабавання на тонкую нітку. Пры выцягванні лыжкі з сіропам ён цячэ цяглінкай, а напрыканцы цягнецца ў нітку. Калі захочаце больш выразны колер, дадайце крыху харчовага барвіла жоўтага колеру
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце ўсе патрэбныя інгрыдыенты для прыгатавання абрэксавага зефіру.
- 2
Крок 2
Алышы вымыйце, абсушыце і выдаліце костачкі. Папярэжце на кавалачкі і выкладзеце іх у каструлю з тоўкім дне. Насыпце 100 грама цукру, накрыйце крышкай і пастаўце на моцны агонь.
- 3
Крок 3
Кіпяціце 2 хвіліны, каб абрыкосы пачалі выпускаць сок, а цукар растворыўся. Паменшыце агонь да сярэдняга і варыце працягам 20 хвілін, перамешваючы.
- 4
Крок 4
Маса павінна зварыцца да 500 грамаў. Знявіце з агню і збіце блендэрам да аднастайнасці. Пры жаданні працягніце праз цедзілька.
- 5
Крок 5
Высапіце ў пюре 100 грама цукру і перамяшайце да поўнага растварэння. Дайце поўнасцю астыць.
- 6
Крок 6
У чашу насыпце агар-агар і налійце халодную ваду. Пакіньце на адзін гадзіну пры пакаёвай тэмпературы.
- 7
Крок 7
У чашу міксара пераложыце абркосавае пюре і ўлійце халодны бялок. Збівайце на высокай хуткасці да пышнай паветранай масы, якая павінна павялічыцца ў 2-3 разы.
- 8
Крок 8
Выліце змочаны агар-агар у каструлю з цяжкім дне і пастаўце на павольны агонь. Давядзіце да кіпення і дадайце адразу ўвесь цукор. Варыце на павольным агні працягам 4-5 хвілін да тэмпературы 110 градусаў. Зніміце і дайце пастаяць 2-3 хвіліны.
- 9
Крок 9
Тонкай цячэннем улівайце ў міску з абрэксавай масай, біць на высокай хуткасці. Біць да стабільнай, шчыльнай масы. Яна павінна добра трымаць форму.
- 10
Крок 10
Адразу ж, пакуль маса цёплая, пераложыце яе ў кандытерскі мешак з насадкай «зорачка» і высадзіце зефір на сіліконавы дарожак ці паперу для выпечкі.
- 11
Крок 11
Пастаўце ў халоднае месца на 8-10 гадзін для поўнай стабілізацыі. Асыпце верх зефіру цукровай пудрай.
- 12
Крок 12
Пры жаданні іх можна злучыць папарна.
- 13
Крок 13
Падайсці да стала.