Зур-беліш
Опис
Рецепт не забере багато часу. Напевно, немає жодної родини в Татарстані, де б не готували цей дуже смачний пиріг. Його готують, як правило, на святковий стіл, за яким збирається вся родина. У кожної господині є свій власний рецепт цього пирога. Немає строгої пропорції м’яса, цибулі й картоплі — усім роблять навпак смак. Для приготування пирога за всіма правилами слід узятти три види м’яса: телятину, баранину й гуску. Навіть якщо цю умову не дотримано, пиріг усе одно буде дуже смачним, а покроковий рецепт допоможе вам його приготувати. Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
У мисці для замішування тіста змішайте сметану, рослинну олію та яйце.
- 3
Крок 3
Додайте борошно, сіль, розпушувач.
- 4
Крок 4
Замісіть тісто, вимішуйте його руками приблизно 5–7 хвилин. Викладіть у пакет на 20–30 хвилин, на цей час можна прибрати тісто в холодильник.
- 5
Крок 5
Поки тісто «відпочиває», займіться приготуванням починки. Наріжте яловичину дрібним кубиком. Краще робити це, коли яловичина трохи підмерзла.
- 6
Крок 6
Наріжте дрібними кубиками ріпчасту цибулю й додайте до яловичини.
- 7
Крок 7
Наріжте картоплю дрібними кубиками й також додайте до яловичини.
- 8
Крок 8
Усю начинку перемішайте між собою, поперчіть. Солити одразу не треба, посоліть перед тим, як класти начинку в пиріг, щоб вона передчасно не пустила сік.
- 9
Крок 9
Розділіть тісто на 4 частини: одну велику — на дно пирога, одну середню — на «кришку» та дві маленькі, одну — для декору, одну — щоб закрити отвір у пирозі.
- 10
Крок 10
Розкатайте найбільшу частину тіста в пласт розміром більшим за діаметр форми для випікання.
- 11
Крок 11
Викладіть пласт тіста у форму, попередньо змащену рослинною олією. Вільні кінці мають залишатися виступаючими, щоб згодом повністю накрити пиріг.
- 12
Крок 12
Викладіть усю начинку, не забудьте посолити перед тим, як викласти її.
- 13
Крок 13
Накрийте тісто пластом меншого діаметра, добре защіпніть краї, у центрі зробіть отвір, крізь який будете підливати бульйон. З невеликої частини тіста зробіть «закривашку», яку змастіть рослинною олією, щоб вона не присохла під час випікання.
- 14
Крок 14
З маленького шматочка тіста виріжте елементи декору й викладіть їх на пиріг.
- 15
Крок 15
Перед випічкою змастіть тісто рослинною олією. Випікайте 1 годину при температурі 180 градусів.
- 16
Крок 16
Через годину дістаньте пиріг і один, два рази влийте бульйон усередину пирога. Продовжуйте випікати пиріг ще 1 годину 40 хвилин. Якщо є занепокоєння, що пиріг дуже швидко підрумʼяниться, його можна накрити фольгою. Перевірте через отвір у пирозі готовність начинки, перш ніж остаточно дістати пиріг з духовки.
- 17
Крок 17
Смажте пиріг вершковим маслом. Накрийте пиріг рушником і потримайте ще 20 хвилин — за цей час скоринка стане м’якою, а начинка остаточно дійде до готовності.
- 18
Крок 18
Минули довгоочікувані 3 години, і пиріг готовий до подачі.
- 19
Крок 19
При подачі надріжте кришку пирога, викладіть у тарілки, ложкою дістаньте начинку й викладіть поруч. Пиріг вийшов неймовірно смачним і дуже ситним!