Зірвак для плова
Опис
Зірвак готується з баранини або яловичини шляхом смаження та тушкування м'яса. При цьому баранину потрібно тушкувати приблизно 45-50 хвилин, а яловичину — близько 1-1,5 години, щоб м'ясо стало м'якким. Не забувайте про цибулю та моркву — їх додають в самий кінець, так само як і інші приправи, спеції. Зірвак можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику, морозильній камері, розігріваючи за необхідністю під час приготування ароматного плова.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте вказані інгредієнти.
- 2
Крок 2
Баранину промийте у воді, наріжте м'ясо порційними шматочками, зрізаючи сухожилля та плівки. Якщо на м'ясі є жир, зріжте його та наріжте дрібними кубиками, обсмажте в казані, замінивши розтопленим жиром рослинну олію. Як тільки жир у казані прогріється, викладіть нарізане м'ясо та обсмажте приблизно 10–12 хвилин до рум'яного кольору. Золотистий колір обсмаженого м'яса саме й надасть колір зірваку.
- 3
Крок 3
Моркву і цибулю очистіть від шкірки, промийте у воді, наріжте моркву смужками, а цибулю — півкільцями.
- 4
Крок 4
До цього часу баранина вже підсмажиться, стане рум'яною, апетитною, але ще буде твердою на смак.
- 5
Крок 5
Влийте в посудину гарячу воду, доведіть вміст казана до кипіння, додайте сіль і лаврові листки та варіть на помірному вогні майже до повного випаровування води. Коли в казані залишиться рідини буквально на 1-2 пальці, додайте в посудину нарізані овочі та потушіть ще 5-10 хвилин. За бажанням можна додати в посудину ще гарячої води або овочевого бульйону.
- 6
Крок 6
Після зазначеного часу м'ясний зірвак буде готовий — у нього можна викладати промитий рис, сушену барбарис, часник, додавати спеції тощо.