Зельце зі свиної голови
Опис
Підійде і до свята, і на щодень. Непогано варити для зельця свинячу голову цілком, разом із язиком, який також можна подрібнити та додати під час формування. Але й з невеликої кількості виходить смачний зельц. Зручно використовувати мультиварку для варіння зельця. Закуска готова. Подавайте одразу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Продукти для зельця найпростіші. Шматки свинячої голови дуже добре промийте та очистіть шкірку гострим ножем від залишків щетини та прилиплої крові. Якщо голова ціла, особливу увагу слід приділити вухам і видалити очі. Потім покладіть шматки у просторну миску й залийте холодною водою на 5–6 годин. За цей час воду слід змінити 2–3 рази.
- 2
Крок 2
У достатньо велику кастрюлю покладіть шматки голови й залийте свіжою водою. Доведіть до кипіння й проваріть 5 хвилин. Потім злийте воду, промийте шматки та знову залийте холодною водою. Доведіть до кипіння й варіть при мінімальних ознаках кипіння 3–4 години. Через пів години покладіть одну цибулину цілком. Ще через годину додайте другу цибулину й моркву великими шматками. Якщо є, додайте зелень — підійдуть залишки стебел. Посоліть трохи солоніше, ніж для їжі, додайте чорний перець горошком , роздавивши його ножем. Варіть доти, доки м’ясо не почне вільно сповзати з кісток.
- 3
Крок 3
Охолодіть кастрюлю з вмістом до теплого стану й витягніть шматки голови. Дуже ретельно й акуратно переберіть шматки, відділяючи м'ясо від кісток. Єдина складність у приготовленні зельцю — це відібрати всі дрібні кісточки, що залишаються під час розрубання голови.
- 4
Крок 4
Подрібніть м'ясо та шкірку гострим ножем. Розмір шматочків — на ваш розсуд, але краще дрібніше. Викладіть м'ясо в миску, видавте зверху часник на смак. Щедро поперчіть, за бажанням додайте трохи гострого червоного перцю. Добре перемішайте масу.
- 5
Крок 5
Залишений бульйон процідіть через вологу полотняну серветку. Додайте 2–3 ложки бульйону до м'ясної маси та ретельно перемішайте.
- 6
Крок 6
Далі слід сформувати зельць за допомогою шматка вологої марлі. Можна просто вистелити дуршлаг марлею і щільно укласти м’ясну масу. У мене для зельця особлива пластикова коробочка з вирізаним дном. У неї зручно утрамбувати зельць, поставивши її на тарілку. Тоді готовий зельць буде акуратним шматочком.
- 7
Крок 7
Встановіть конструкцію в друшлаг. Заверніть краї марлі на зельц і притисніть зверху невеликим тягарцем. Приберіть у холодильник на 3-4 години до повного застигання.
- 8
Крок 8
Готовий зельц ароматний і пружний, добре нарізається тонкими скибочками. Подавайте його з гірчицею та чорним хлібом.