Зефір на альбуміні
Опис
Рецепт не забере багато часу. Зазвичай зефір готується на яблучному пюре, адже в ньому багато пектину, але можна розбавити його іншим видом, але не більше ніж на 40%. У цьому рецепті я додала гарбузове пюре, яке надало зефіру легкий колір топленого молока. Пюре для зефіру краще готувати вдома, це зовсім не складно — у духовці або мікрохвильовій пічці. Майте на увазі, що масу з альбуміном доведеться збивати набагато довше, ніж з яєчними білками, але це безпечніше. Подавайте охолодженим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Приготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування зефіру на альбуміні.
- 2
Крок 2
У глибокій мисці з'єднайте яблучне та гарбузове пюре. Додайте яєчний білок у пюре, перемішайте і залиште на кухонному столі на 30 хвилин.
- 3
Крок 3
Через деякий час почніть збивати масу міксером на високій швидкості до збільшення об'єму та утворення стійких піків.
- 4
Крок 4
Для сиропу насипте в каструлю з товстим дном цукор, агар-агар і влийте воду.
- 5
Крок 5
Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння. Варіть сироп, помішуючи, протягом двох хвилин і знятий з вогню.
- 6
Крок 6
Продовжуючи збивати яблучну масу, тонким струменем влийте гарячий сироп. Сироп не повинен потрапляти на вінчик, інакше він змерзнеся шматочками. Збивайте масу на великій швидкості протягом двох хвилин. За цей час маса практично побіліє, збільшиться в об'ємі, стане теплою і добре триматиме піки.
- 7
Крок 7
Швидко перекладіть масу для зефіру до кондитерського мішка з насадкою «відкрита зірка» та відсадіть зефір на протертень, встелений пергаментом. Залиште зефір при кімнатній температурі на 12–24 години для повної стабілізації. Посипте верх зефіру цукровою пудрою. За бажанням з’єднайте половинки та подавайте зефір до столу.
- 8
Крок 8
Подайте до столу.