Зефір на агар-агарі
Опис
Рецепт не забере багато часу. Смак пастили значною мірою залежить від того, які яблука ви візьмете для основи. Раджу брати досить стиглі, ароматні й трохи кислуваті — тоді пастила не буде присмачено солодкою. З агар-агаром набагато простіше працювати, ніж із желатином. Заздалегідь підготуйте якнайбільше протвинь або інших поверхонь, на які ви будете викладати пастилу, адже працювати потрібно дуже швидко. Подавайте охолодженим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Ось такий невеликий набір інгредієнтів нам знадобиться.
- 2
Крок 2
Перш за все займімося яблуками. Вимийте їх, обсушіть, розріжте і видаліть серцевину. Викладіть у жароміцну форму і запікайте при температурі 180-190 градусів протягом 15 хвилин.
- 3
Крок 3
Яблука охолодіть, зніміть шкірку та помістіть у чашу блендера. Можна протерти через сито.
- 4
Крок 4
Відділіть 200 грамів яблучного пюре (у мене вийшло трохи більше) і охолодіть.
- 5
Крок 5
Додайте до пюре цукор і збийте.
- 6
Крок 6
У два прийоми додайте білок, продовжуючи збивати.
- 7
Крок 7
Маса повинна посвітліти, збільшитися в об'ємі та стати пухкою.
- 8
Крок 8
Тепер можна зайнятися сиропом. Змішайте агар-агар з водою та поставте на вогонь. Після закипання додайте цукор.
- 9
Крок 9
Варіть сироп на середньому вогні 5 хвилин, помішуючи.
- 10
Крок 10
Готовий сироп тонким струменем введіть у пюре, безперервно збиваючи. Потім продовжуйте збивати ще 4-5 хвилин.
- 11
Крок 11
Відразу ж викладіть зефір за допомогою кулінарного мішка або кондитерського шприца (можна навіть просто ложкою) на пергамент.
- 12
Крок 12
Залиште зефіру підсихати приблизно на 6 годин. Потім посипте цукровою пудрою.
- 13
Крок 13
І акуратно з'єднайте половинки зефіру.
- 14
Крок 14
Вийшов ось такий корисний зефір на агар-агарі в домашніх умовах.