Зефір з яблук
Опис
Рецепт не забере багато часу. Зефір дуже легко приготувати, головна складність — швидкість відсаджування, адже маса для зефіру дуже швидко остигає. Пам'ятайте, що зефіру потрібно «відпочити» не менше доби, щоб маса стабілізувалася й стала щільнішою. Зберігається він близько 2-3 тижнів при кімнатній температурі, не в холодильнику. Посипайте половинки зефіру цукровою пудрою, змішаною з крохмалем. Подавайте охолодженим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте вказані продукти. Яблука купіть зелені.
- 2
Крок 2
Яблука промийте у воді, обсушіть паперовими серветками. Краще одразу замішати і приготувати подвійну масу, щоб усім вистачило смачного зефіру. Запікайте зелені яблука протягом 25-30 хвилин. Це можна зробити як у духовці, так і в аерогрилі при температурі 180 градусів.
- 3
Крок 3
З запечених яблук зніміть шкірку, наріжте м'якоть у пиалу або креманку. Зробіть пюре блендером, щоб не було шматочків яблук. Поставте яблучне пюре в холодильник мінімум на 30 хвилин, щоб воно охололо. Його можна приготувати заздалегідь і охолодити вночі в холодильнику, а зефір готувати вранці.
- 4
Крок 4
Відділіть білок від жовтка, під час цього слідкуйте, щоб навіть крапля жовтка не потрапила в посудину. Посудина має бути сухою, без жодної краплі води, інакше білок не збітиться.
- 5
Крок 5
Заздалегідь помістіть насадку в кулінарний пакет, тому що потім у вас не буде часу це зробити. Маса дуже швидко зчіплюватиметься та тверднути.
- 6
Крок 6
Висипте цукровий пісок у казан або каструлю, ковш із антипригарним товстим дном. Влийте воду, перемішайте і поставте на плиту, ввімкнувши середнє нагрівання.
- 7
Крок 7
Почніть збивати курячий білок міксером або в чаші кухонного комбайну. Це займе 2-3 хвилини, але не більше, щоб не перезбити.
- 8
Крок 8
Потім додайте яблучне пюре частинами, не припиняючи взбивати протягом 2-3 хвилин. У вас вийде ніжна пухка маса.
- 9
Крок 9
Цукровий сироп не повинен бути карамеллюватим, достатньо, щоб із лопатки стікали тоненькі нитки. Додайте агар-агар і проваріть ще мінімум 2 хвилини. Маса загустіє — це нормально.
- 10
Крок 10
Вливати приготовлений сироп з агар-агаром у білкову масу частинами, середньою струйкою, не припиняючи збивати. Намагайтеся, щоб сироп не потрапляв на лопаті техніки і не розбризкувався навколо.
- 11
Крок 11
Пам’ятайте, що агар-агар уже починає застигати при 40 градусах, тому збийте всю масу ще 2-3 хвилини, щоб вона трохи охолола, і вимкніть техніку.
- 12
Крок 12
Викладіть половину зефірної маси в пакет і відсадіть на дошку або пергаментний папір, або силіконовий килимок заготовки зефіру. Вони можуть бути будь-якої форми. Якщо маса гаряча, то вони трохи опливуть, розтікуться — це нормально. Вони будуть тримати форму.
- 13
Крок 13
З'єднайте білі половинки зефіру разом і посипте їх цукровою пудрою, змішаною з крохмалем, разом із квітами зефіру. Зефір повністю готовий — заваріть ароматний чай. Смачного!