Зефір з клюкви
Опис
Рецепт не забере багато часу. Для приготування зефіру підійде як свіжа, так і заморожена клюква. Якщо використовуєте заморожену, попередньо розморозте її. Це дозволить швидше збивати її блендером і протерти крізь сито. Яблука можна запікати в духовці при температурі 180 °С протягом 40 хвилин. Яблуко має стати повністю м'яким. Якщо яблучне пюре рідке — зваріть його до густого стану, і тільки потім відміряйте 150 грамів. Якщо немає паперу для випічки, скористайтеся поліетиленом. Половинки зефіру склеюються без жодних проблем — просто притисніть їх. Подавайте охолодженим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте всі необхідні інгредієнти.
- 2
Крок 2
З’єднайте воду та агар-агар, перемішайте. Залиште на 20 хвилин для набухання.
- 3
Крок 3
Вимийте яблука і обсушіть насухо. Розріжте навпіл, видаліть серцевину і викладіть на тарілку розрізом донизу. Поставте в мікрохвильовку на 15 хвилин при потужності 800 Вт до м'якшення.
- 4
Крок 4
Клюкву збийте блендером і протріть масу через сито. Потрібно 150 грамів.
- 5
Крок 5
Вийміть яблука з мікрохвильовки та витягніть пюре з яблучної шкірки.
- 6
Крок 6
Протріть яблучну масу крізь решето. Потрібно 150 грамів.
- 7
Крок 7
З'єднайте до однорідної маси яблучне та клюквене пюре, цукор.
- 8
Крок 8
Нагрійте замочений агар і додайте 450 грамів цукру. Нагрівайте масу, постійно помішуючи, до температури 110 градусів і варіть протягом 5 хвилин. Зніміть з вогню та охолодіть до температури 80 градусів.
- 9
Крок 9
Додайте 1/2 білка до пюре та збивайте на середній швидкості протягом 3 хвилин. Продовжуючи збивати, додайте решту білка та збивайте на найвищій швидкості ще 3 хвилини.
- 10
Крок 10
Не припиняйте збивати і тонким струменьком влийте сироп з агаром. Збивайте масу до утворення щільних піків.
- 11
Крок 11
Викладіть поверхню папером для випічки і відразу відсадіть зефір через кондитерський мішок з насадкою. Залиште при кімнатній температурі на 12 годин.
- 12
Крок 12
Посипте зефір цукровою пудрою.
- 13
Крок 13
Складіть зефір парами.
- 14
Крок 14
Подавайте.
- 15
Крок 15
Готово.