Зефір з ківі
Опис
Рецепт не забере багато часу. Перш ніж розпочати приготування, врахуйте обсяг готової продукції: із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 30 половинок і 15 цілих зефіринок. Якщо потрібен більший обсяг, пропорційно збільште кількість продуктів. Подавайте охолодженим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Яблуко очистіть від серцевини, покладіть у закритий посуд для мікрохвильовки та запікайте в мікрохвильовій печі 5 хвилин.
- 3
Крок 3
Відокремте м'якоть запеченого яблука.
- 4
Крок 4
Протріть м'якоть яблука через сито.
- 5
Крок 5
Очистіть ківі від шкірки, подрібніть блендером до стану пюре.
- 6
Крок 6
Поставте пюре з ківі на невеликий вогонь, додайте 125 грамів цукру та проваріть 3-5 хвилин з моменту закипання.
- 7
Крок 7
Відміряйте 50 грам яблучного пюре та 100 грам пюре з ківі.
- 8
Крок 8
Влийте в сотейник 80 мл води, додайте агар-агар, перемішайте і дайте настоятися 15 хвилин.
- 9
Крок 9
Збийте білок і 125 г цукру, додаючи цукор поступово, збивайте до стійких піків.
- 10
Крок 10
Додайте до збитого білка фруктове пюре.
- 11
Крок 11
Збивайте білок із фруктовим пюре до утворення пінки.
- 12
Крок 12
Додайте до настояного агар-агару 238 грамів цукру, доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Варіть з моменту закипання ще 5-6 хвилин.
- 13
Крок 13
Тонким струменем влийте цукровий сироп у взбиту білково-фруктову масу, не припиняючи збивати, доки міксер не залишатиме чітких слідів на масі.
- 14
Крок 14
До цього моменту у вас уже мають бути підготовлені поверхні для випускання зефіру, застелені пергаментом. Перекладіть масу для зефіру в кондитерський мішок і випустіть її на аркуш. Для такого обсягу інгредієнтів знадобилося 2 аркуші розміром з звичайний протертень. Дайте зефіру підсушитися при кімнатній температурі близько 12 годин.
- 15
Крок 15
Насипте на тарілку цукрову пудру, надягніть гумову рукавичку, з'єднайте зефір парами і обваляйте у цукровій пудрі.
- 16
Крок 16
В принципі зефір готовий, але для його остаточного дозрівання знадобиться ще кілька годин.
- 17
Крок 17
Ну а тепер можна приступати до дегустації цієї смачної прикраси. Він чудово підійде до чаю та кави.