Зефір з джему
Опис
Рецепт не забере багато часу. Час приготування я вказала 20 хвилин, це не враховуючи сушіння зефіру. Зазвичай я роблю зефір ввечері, витискаю його на харчову плівку, якою обгортаю дощечки, і залишаю сушитися просто на столі. Агар-агар стабілізується при 40 градусах, тому кімнатної температури йому достатньо. Ставити в холодильник не потрібно! Витискаю зефір зірочкою невеликого розміру, але можна використовувати будь-які насадки — тут уже справа смаку. Можна робити великі зефіринки, можна маленькі. Отже, дивіться детальний рецепт. Подавати охолодженим.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Підготуйте продукти, почнемо! Будь-який джем краще ще раз протерти крізь сито, щоб не було грудочок.
- 2
Крок 2
2. У одній чаші з'єднайте білок і джем, а в каструлі змішайте воду, цукор і агар-агар.
- 3
Крок 3
3. Одночасно готуйте сироп 5-6 хвилин, його температура повинна досягти 110 градусів. Міксером збивайте білок із джемом до світлішого кольору та збільшення об’єму маси.
- 4
Крок 4
4. Продовжуючи збивати білок із джемом на максимальних обертах, тонким струменьком додайте гарячий сироп. Збивайте, поки маса не загустіє і не почне тримати форму, у мене це зайняло 5-6 хвилин.
- 5
Крок 5
5. Перекладіть масу у кондитерський мішок із насадкою у формі зірки. Відсаджуйте безе на пергамент або харчову плівку. Сушіть 6-8 годин при кімнатній температурі, а ще краще залиште на ніч.
- 6
Крок 6
6. Посипте половинки зефіру цукровою пудрою. Обережно зніміть із харчової плівки та склейте парами.
- 7
Крок 7
7.